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FermentCode es un proyecto de investigación y documentación sobre bebidas y comidas fermentadas tradicionales del mundo. Compila más de noventa bebidas de diversas culturas, organizando su historia, métodos de elaboración, parámetros técnicos y vacíos de investigación identificados. Desde el vino del Cáucaso y la cerveza de Mesopotamia, pasando por el saké japonés y la kombucha, hasta la chicha andina y el pulque mexicano, cada bebida documenta siglos de conocimiento acumulado e identidad cultural. El proyecto genera una base de datos estructurada, recetas detalladas con parámetros precisos, e identifica 247 vacíos de investigación como hoja de ruta para futuros estudios. Combina rigor académico con accesibilidad práctica, dirigiéndose tanto a investigadores como a entusiastas de la fermentación casera.

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