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Las personas que nacemos dentro de una cultura, con una identidad definida, tenemos mucha suerte, podemos decir de dónde somos, quiénes somos, qué estamos haciendo y qué estamos proponiendo. Quiero hacer llegar un poquito de nuestra cultura a la gente que visita Saraguro. Creo que hay pocos cocineros en el mundo que pueden tener esa conexión tan directa con el espacio al punto de poder servir unas papas que a las 7:00 de la mañana están en la tierra y a las 10:00 en la cocina; o ir a la finca de mis papás, ordeñar la leche y en cinco minutos estar en la mesa. Eso lo pueden hacer muy pocos.

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