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富山市八尾の水上芳一商店です。 糀（こうじ）にこだわり、130年守り抜いた味噌の味、そして甘酒。 味噌の美味しさは糀（こうじ）で決まると言っても過言ではありません。 最適な温度と湿度で心を込めて手入れをし､米の芯までこうじ菌を繁殖させて行く過程は､まるで子育てのようです。水上芳一商店では昔ながらのこうじ蓋を使った製法や、 代々受け継いできた木桶で一年間長期熟成することで､塩角の立っていないまろやかな深みのある「水上の味」が生まれます。 ■水上の味噌 水上の味噌は創業以来、ずっと受け継がれてきた一年長期熟成の味噌です。富山県産コシヒカリ一等米と、北海道・富山の国産大豆だけを使い、一年間時間をかけてゆっくり、じっくりと熟成した水上の味噌は、香り高く、色よく、味に深みとコクのあるのが特徴です。味噌汁だけでなくどんな料理にも合う味噌です。 ■水上の糀（こうじ） 最適な温度と湿度で心を込めて手入れをし、米の芯までこうじ菌を繁殖させていく過程はまるで子育てのようです。蒸し米にこうじ菌を混ぜ込み、一晩寝かせ繁殖を促し、こうじ蓋に盛り分けます。この方法が「こうじ蓋製法」です。こうじ菌の繁殖具合を常に観察し、場所を入れ替えたり、温度や湿度を細やかに調整するなど、非常に手間のかかる製法ですが、美味しい味噌づくりには欠かせない、長年培ってきたやり方を貫いています。 ■公式HP https://mizukamimiso.com/ ■公式オンラインショップ https://mizukamimiso.buyshop.jp/ ■Twitter https://twitter.com/mizukamimiso ■Instagram https://www.instagram.com/mizukamimiso/

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