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【自作ラーメン研究会】 自作ラーメンを日本の文化に！ https://www.facebook.com/groups/268197746553960 【神田武郎 公式SNS】 Instagram https://www.instagram.com/jisakuramen/ X（旧Twitter） https://x.com/jisakuramen Facebook https://www.facebook.com/takerou.kanda.3 YouTube https://www.youtube.com/@jisakuramen 【愛知まめ味噌らぁ麺について】 神田武郎氏が開発・商標登録し、愛知県味噌溜醤油工業協同組合と協力して、ご当地ラーメン化を目指している「愛知まめ味噌らぁ麺」。 愛知県の伝統的な豆味噌の魅力をラーメンを通じて広める取り組みとして、現在、商標利用を希望する飲食店・事業者を募集しています。 ▼ 商標利用の募集・詳細はこちら https://kasaderanomachi.com/mr/ ▼ 愛知県味噌溜醤油工業協同組合 公式ホームページ https://www.aichimisotamari.or.jp/ ⸻ 濃厚とんこつ豚無双 再現レシピ 【材料（2人前）】 ■ スープ（仕込み） * 豚肩ロース　300g * 創味シャンタン　20g * 醤油　40cc * みりん　20cc * 市販の豚角煮　1パック * 水　600cc ■ スープ（仕上げ） * 低脂肪乳　40cc * スライス餅　1枚 * 刺身醤油　20cc * 味の素　適量 * 砂糖　適量 ■ 香味油 * ひき割り納豆　1/2パック * ナンプラー　5cc * サラダ油　60cc ■ 背脂代用品 * 豚バラ肉（脂身の多い薄切り）40g ■ 麺・トッピング * 極太麺　2人前 * 青ネギ * メンマ * 海苔 * 糸唐辛子 ■ 味変アイテム「ショガニン」 * 紅生姜 * 生ニンニク 【作り方】 ① 炊飯器にスープの仕込み材料をすべて入れ、通常炊飯する。 ② 香味油を作る。ひき割り納豆にナンプラー、サラダ油の順に加えてよく混ぜる。フライパンに移して焦がさないように煮揚げ、濾して香味油と揚げ納豆に分ける。 ③ 豚バラ肉をバットに広げて軽く冷凍する。赤身と脂身を切り分け、脂身だけを細かく刻む。赤身は別の料理に活用する。 ④ 炊き上がったら豚肩ロースを取り出し、粗熱を取ってチャーシュー用にスライスする。 ⑤ 残ったスープと豚角煮に、スープ仕上げ用の材料と②の揚げ納豆を加えて加熱する。餅が柔らかくなったらブレンダーで滑らかになるまで攪拌する。 ⑥ ⑤のスープに③の刻んだ豚バラの脂身を加え、しっかり火を通す。 ⑦ 極太麺を茹でて丼に盛り、スープを注ぐ。チャーシュー、青ネギ、メンマ、海苔、糸唐辛子を盛り付け、香味油を回しかけて完成！ ⑧ 紅生姜と生ニンニクをそれぞれみじん切りにして混ぜ、「ショガニン」を作る。食べ進めながら加え、味の変化を楽しむ。 【調理のポイント】 * 香味油は納豆を焦がさず、香りを油に移す。 * 揚げ納豆もスープに加え、香りを無駄なく活用する。 * スライス餅とブレンダーで濃厚なとろみを再現する。 * 豚バラ肉の脂身を使うことで、フレッシュな背脂感を再現する。 * 「ショガニン」は紅生姜の酸味と生ニンニクの辛味・香りが加わり、濃厚スープの味わいに変化をもたらす。 香味油の発想が飛び抜けてる 　[編集：やっひー！］ ▼SUSURU WEB.▼ ラーメン情報を発信するWEBメディアを始めました。 https://www.susurulab.co.jp/ ★SUSURU TV.の公式グッズサイト★ SUSURUが動画内で着用しているTシャツ等 数量限定品やコラボ商品も多数取り扱い中！ https://shop.susurulab.co.jp/ ご視聴ありがとうございます。 ラーメンを毎日すする「毎日ラーメン健康生活」を実施中！ チャンネル登録もよろしくお願いします！ ▼SUSURUのサブチャンネルもよろしく！▼ https://www.youtube.com/@susurutv_sub ■X（twitter） https://x.com/susuru_tv ■instagram https://www.instagram.com/susuru_tv/ ◆ファンレター等の送り先はこちら 〒166-0003 東京都杉並区高円寺南1-12-2 SUSURU宛　まで！ ※ここにSUSURUは住んでいません。近隣の方のご迷惑になりますので押しかけたりはご遠慮ください。 ■お仕事の依頼は■ [email protected] 企業様のお問い合わせは上記よりお願いいたします。 #自作ラーメン研究会 #濃厚とんこつ豚無双 #ラーメン #毎日ラーメン生活

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