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カカオ ! ∴∵ゞ(´ω`*) ♪ さて今回は見た目重視のスイーツです。 マンガ肉をロールケーキとメレンゲクッキーで作ってみました。 結構まともに作っているので味はまずまずでした。 0:00 導入 0:19 マンガ肉の骨づくり 3:11 マンガ肉の肉づくり 6:17 ガナッシュクリーム 7:48 グラサージュ 9:49 試食 10:55 カカオノート（骨折） [ 著書 ]チョコレートカカオのレシピ本発売中！ 「世界一ていねいに教える! チョコレートスイーツBOOK」 https://amzn.to/2t4l6Wo [ SNS ] Twitter : https://twitter.com/chocolateSeijin instagram : https://www.instagram.com/chocolate_cacao_seijin/ [マンガ肉用の骨]（メレンゲクッキー） グラニュー糖：140g 卵白：70g 1.卵白をほぐしてグラニュー糖を数回に分けて入れる 2.湯煎でメレンゲを混ぜながら温度を50℃に上げる 3.アイシングカラー等で色をつける 4.オーブンを110℃に予熱し120分焼く 5.ロールケーキ生地を巻くエリアにホワイトチョコを塗ってコーティングする [マンガ肉の肉部分]（ビスキュイ・ショコラ） A - 卵黄：70g A - グラニュー糖：55g B - 卵白：110g B - グラニュー糖：55g ココアパウダー：30g [ ビスキュイショコラの作り方 ] 1.Aを泡立てる 2.Bを泡立てる 3.卵黄にメレンゲの1/3を入れて混ぜココアパウダーを入れてゴムベラで合わせる 4.残りのメレンゲを入れ合わせる 5.オーブンを180℃に予熱し10-12分焼く [ガナッシュ] スウィートチョコ56%：50g 生クリーム35%：50g [グラサージュ] 水：60g 生クリーム35%：70g グラニュー糖：100g ココアパウダー：10g 板ゼラチン：6g [作り方] 1. ゼラチン以外の材料を鍋に入れて火にかける 2. 沸いたら火からおろして60℃になったらゼラチンを加え溶かして網で濾す 3.フードカラーで色を整える 4.グラサージュをかけるのは28℃くらい ■フードカラー白　シェフマスター Chefmaster LIQUA-GEL WHITENER https://amzn.to/3fzkH6K ■フードカラー赤　シェフマスター Chefmaster LIQUA-GEL SUPER RED https://amzn.to/3FNdL0z ■フードカラー黄　シェフマスター Chefmaster LIQUA-GEL LEMON YELLOW https://amzn.to/3E4Oxts ■Kitchen hat Gudetama wearing https://amzn.to/3s514WN ■小さな五徳（ガスコンロに置いたもの） https://amzn.to/2BQokNU ■カセットコンロ Iwatani MIYABI 雅 3.5kW CB-WA-35 http://amzn.to/2vuv7ZY ■銅プチパン 10cm https://amzn.to/2CmhQGv ■ハンドミキサー（動画内は音量を下げています） パナソニック ハンドミキサー ホワイト MK-H4-W http://amzn.to/2gpNsV0 ■ハンドミキサー（動画内は音量を下げています） dretec HM-703WT https://amzn.to/2JB8jkE ■キッチンバサミ 鳥部製作所 キッチンスパッター KS-203 http://amzn.to/2gqjBvJ ※上記リンクはアソシエイトリンクを使用しています。 チャンネル内のテキストや画像等のコンテンツは全て無断使用・転載等厳禁です。 このチャンネル内のコンテンツは製菓・飲食関連業者や動画制作者等へレシピを紹介・提供するものではありません。 個人的に観て楽しむものでアート動画作品です。個人的に作る程度にとどめてください。 こちらへの参照無記載・URLリンク無しでの類似内容・類似レシピの動画を出す事、商品として販売する事は絶対におやめください。 違反のものに関してはYouTubeフェアユース違反及び、何らかの処置を併せて取ります。 #sweets #ロールケーキ #チョコレートカカオ #chocolate

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