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Explore Apfelmus, Sauerkraut, Kürbis süß-sauer – Vorrat für den Winter selbst gemacht | SWR Treffpunkt with 96,965 views, 653 likes, and 74 comments. Experience the impact of this video content that has captured audience attention.

Wir besuchen fünf Betriebe, die Lebensmittel haltbar machen wie zu Omas Zeiten. Gudrun Voelkel aus Münsingen hat sich bei der Haltbarmachung auf seltene heimische Früchte wie Quitten spezialisiert. Sie zeigt, was man daraus machen kann: vom Fruchtaufstrich bis zum Likör. Beim "Bauer Beck" in Echterdingen gibt es Spitzkraut satt. Den ganzen Oktober hobelt er mit einem großen mechanischen Hobel Frischkraut für seine Kunden, damit die daraus Sauerkraut machen können - wie früher. Dabei wird das gehobelte Kraut Schicht für Schicht in ein hohes Steingutgefäß gelegt, gesalzen und angedrückt. Das ganze sieben bis acht Mal, bis der Krauttopf voll ist. Dann wird alles mit ein paar ganzen Krautblättern abgedeckt und mit einem Stein beschwert. Auf dem Apfelhof Hilberth in Erpolzheim in der Pfalz wird noch eingemacht wie zu Omas Zeiten. Ohne Zucker wird Apfelmus eingekocht. Aus Traubensaft entsteht alkoholfreies Glühweingelee und mit Kürbis werden die Äpfel zu einem Chutney verarbeitet. Auf dem Biohof der Familie Bihlmaier in Herbrechtingen leben Angus-Rinder und Schweine, deren Fleisch ohne Konservierungsstoffe haltbar gemacht wird. Der Wacholderschinken wird geräuchert und Rindsrouladen werden in Büchsen eingekocht. Heike Fehmel aus Mutterstadt in der Pfalz hat das "Einmachen" schon als kleines Mädchen von ihrer Oma gelernt. In ihrer Manufaktur zeigt sie, wie man Rote Bete und Kürbis sauer einlegt und wie man Tomaten über den Winter bringt - als sterilisierte Tomatensoße nämlich. Mit ihrem Rezept schmeckt die mindestens so gut wie eine klassische italienische Tomatensoße. Kapitelmarken: 00:00 Intro: Quittengelee machen bei Gudrun Voelkel, Münsingen 01:44 Gehobeltes Spitzkraut vom "Bauer Beck" in Echterdingen: der Rohstoff fürs selbstgemachte Sauerkraut 07:44 Wildfrüchte-Manufaktur Gudrun Voelkel, Münsingen 08:41 Apfelmus und Glühweingelee vom Apfelhof Hilberth in Erpolzheim / Pfalz 14:28 Quittengelee abfüllen bei Gudrun Voelkel, Münsingen 15:57 Wacholderschinken und eingekochte Rindsrouladen vom Biohof Bihlmaier in Herbrechtingen 21:24 Quittensaft machen bei Gudrun Voelkel, Münsingen 23:08 Sauer eingelegte Kürbis und Rote Bete von Heike Fehmel in Mutterstadt 29:17 Outro: Quittengelee verkosten bei Gudrun Voelkel, Münsingen 📍🏙📺 Willkommen beim Südwestrundfunk 📍🏙📺 Hier erwarten euch täglich neue Videos, aus dem Südwesten und der ganzen Welt. Ob persönliche Geschichten von Menschen aus Baden-Württemberg und Rheinland-Pfalz, Informationen zu Politik und Gesellschaft, Kulinarik oder Kultur - hochwertige Information und beste Unterhaltung sind garantiert. Wir freuen uns über den Austausch mit euch und auf eine sachliche Diskussion. Das funktioniert am besten durch einen respektvollen Umgang miteinander. ❤️Abonniert diesen Kanal: https://1.ard.de/swrytabo 📖 Unsere Netiquette: https://www.swr.de/netiquette 📺 Mehr in der Mediathek: https://ardmediathek.de 📝 Impressum: https://www.swr.de/impressum/ 🔏 Datenschutzerklärung: https://www.swr.de/datenschutz ✅ SWR – Mit unseren unabhängigen Angeboten bieten wir allen Menschen im Südwesten Orientierung, Heimat und Geborgenheit ✅ ___ #SWR #Treffpunkt #Lebensmittel

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