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김대석 셰프의 30년 노하우를 모두 공개합니다. 오늘은 김장김치 레시피를 공개하겠습니다. 1. 배추 10포기(35kg) 2. 천일염 2.3kg (물 15리터에 860g, 배추 속에 1440g 사용) 3. 쪽파 600g, 홍갓(작은 단) 1단, 작은 무 2개 4. 육수 - 건표고버섯 6개를 미지근한 물 300mL에 20분 불리기 건다시마 3장 40g, 총 물양 2리터 사용 5. 찹쌀가루 2컵(물 1리터 사용) 6. 고춧가루 1.2kg, 매실액 400g, 천일염 2스푼(가득) - 간 맞추기 [믹서기에 갈 재료] 배(中) 2개, 양파(中) 2개, 마늘 400g, 생강 250g, 건청각 100g 생새우 400g, 건고추 500g, 새우젓 300g, 멸치액젓 600g 추자도 멸치생젓 300g(끓일 때 물 2컵 사용), 물 3컵(믹서기에 사용) 김장육수 식힌 것 #김장김치 #배추김치 #김대석셰프 #김치박사

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