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Explore Pasta ai Funghi: Originale (Boscaiola) vs. Gourmet con lo chef Alessandro Gilmozzi with 178,284 views, 2,118 likes, and 84 comments. Experience the impact of this video content that has captured audience attention.

Nel cuore delle Dolomiti per parlare di funghi con uno degli chef più esperti in materia di botanica e micologia. Dalla raccolta alla pulizia, fino ai fornelli, Alessandro Gilmozzi racconta due interpretazioni imperdibili della pasta ai funghi: le tagliatelle alla boscaiola, in tutta la loro opulenza anni '80, e un primo piatto dove il fungo si trasforma in burro, brodo e salsa, per raggiungere la più intensa concentrazione del gusto. In collaborazione con Monograno Felicetti: https://www.felicetti.it/it/pastificio/monograno-felicetti/ Scopri il libro PASTA di ItaliaSquisita, con più di 100 ricette per altrettanti grandi chef: https://shop.vertical.it/products/pasta In questo video: 00:00 - Alessandro Gilmozzi e i funghi della Val di Fiemme 01:27 - La raccolta nel bosco e le varietà spontanee 03:48 - Come pulire i funghi: tecniche ed errori da evitare 04:38 - Lo speck trentino: stagionatura e taglio a coltello 05:08 - Tagliatelle alla Boscaiola anni '80 07:32 - Pasta ai funghi gourmet 07:48 - Il brodo con funghi, licheni e timo 09:20 - Il burro montato ai porcini secchi 10:14 - Estrazione del brodo e crema dalla fibra dei funghi 10:45 - Mantecatura ed emulsione delle Spirali Guarda come viene fatto il burro in un ristorante Michelin delle Dolomiti: https://www.youtube.com/watch?v=f9jTNzmKGis&t=61s Visita: http://italiasquisita.net/ Shop: https://shop.vertical.it/ Seguici su: https://www.facebook.com/pages/ItaliaSquisita/147031685608 https://twitter.com/italiasquisita https://www.instagram.com/italiasquisita/ Contattaci: [email protected]

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