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En el otro vídeo te expliqué cómo preparar el caldo de huesos. En este segundo último video, vamos a recordar cómo darle más sabor y complejidad incorporando verduras y hierbas, además de ver cómo conservarlo para tenerlo listo durante toda la semana. Ingredientes: - 2 litros de agua mineral - 1 kg de mezcla de huesos: caña, rodilla y costilla de ternera - 12 g de sal - 150 g de zanahoria, pelada y cortada en trozos grandes - 100 g de apio, en 3 o 4 trozos - 150 g de blanco de puerro, en 4 trozos - 100 g de nabo blanco o apio nabo, pelado y cortado en trozos grandes - 100 g de chirivía, pelada y cortada en trozos grandes - 20 g de romero fresco y 15 g de tomillo fresco, o 4 g de hierbas de Provenza secas - 1 hoja de laurel - 4-5 hojas de salvia - 1 g de pimienta negra Elaboración - Puedes utilizar huesos tostados para conseguir un sabor más profundo, pero si buscas una extracción más suave, puedes utilizarlos sin tostar. - Cubre los huesos con agua fría y, si quieres, añade un chorrito de vinagre. - Mantén la cocción al mínimo, con burbujas pequeñas, para conseguir un caldo claro. - Retira las impurezas que aparezcan al principio de la cocción. - Deja cocinar durante el tiempo necesario: aproximadamente 8-12 horas para pollo y 12-24 horas para vaca. - Una hora y media antes de terminar la cocción, incorpora la zanahoria, el apio, el puerro, el nabo o apio nabo, la chirivía y todas las hierbas y especias. - Continúa la cocción hasta completar el tiempo y cuela el caldo. Las verduras aportan sabor, aroma y distintos micronutrientes, como vitaminas y minerales, mientras que las hierbas incorporan sus propios compuestos aromáticos y antioxidantes. El resultado es un caldo más completo, profundo y aromático, perfecto para tomar solo o utilizar como base de otras elaboraciones.

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