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RELLENO DE CHILE PASADO - Ingredientes - ⚜️ 15 Chiles pasado de Durango (si lo compras entero, seco y oscuro) ⚜️ 2 cucharada de manteca de puerco (así es allá) en Durango ⚜️ 1 Cebolla grande blanca, en rodajas delgadas ( estilo juliana o fajita ) ⚜️ 6 - 8 Dientes de ajo triturado ⚜️ 3 Jitomates Roma medianos picados ó triturados ⚜️ 8 Tomatillos verdes grandes triturados ⚜️ 1 Taza de agua ó caldo de puerco ⚜️ 2 Cucharadas de Orégano ⚜️ 1 Cucharita de comino molido racita ⚜️ 1/2 Cucharadita de pimienta molida ⚜️ Sal al gusto ( 2 lbs de Carnitas desebrada. ( opcional ) Preparación - Paso a paso estilo Durango: 1️⃣ Enjuaga el chile pasado para quitarle polvo. NO lo remojes mucho. Ponlo en una ollita con agua caliente, solo a que se cubra, 15 minutos. Para suavisar… Que no quede muy aguado. - Escúrrelo y picalo en tiritas o cuadritos chiquitos. Algunos lo muelen en metate, otros lo dejan en rajas. Para gorditas es mejor picadito. 2️⃣ Guisar, En una cazuela o sartén grande, calienta la manteca. Ahí fríe la cebolla y el ajo triturado! hasta que quede transparente y medio dorada, como caramelizada. 3️⃣ Agrega el chile pasado, cortado en tiritas. Fríelo 5 a 10 minutos a fuego medio, que se impregne bien de la manteca. ( Este es el secreto ) 4️⃣ Si le vas a poner tomate, échalo ahora. Agrega la taza de agua/caldo, sal, orégano y una pizquita de comino. 5. Tapa y deja hervir bajito 20-25 minutos. Mueve de vez en cuando. Debe quedar seco, guisadito, no caldudo. Bien concentrado. NOTA IMPORTANTE: El punto exacto: Cuando la manteca se empieza a separar y el chile brilla, ya está. Pruébalo. Debe picar sabroso, ahumado, no amargo. ⚜️⚜️⚜️⚜️⚜️⚜️⚜️⚜️⚜️⚜️⚜️⚜️⚜️⚜️⚜️ MASA PARA GORDITAS ESTILO DURANGO Rinde: 20-25 Gorditas medianas* Para relleno de Chile Pasado con Carnitas - INGREDIENTES - - 1 Litro de Maseca* (aprox 550g - mide tu litro raso, no copeteado) - 1/2 Litro de Harina de Maíz (aprox 275g) - esta es la que le da el sabor - 1 Taza de Harina de Trigo todo uso premium* (120g) - esta es tu secreto para que no se quiebren - 1 Cucharadita de Royal / Rexal* (5g) - 1 Cucharadita de Sal fina* (6g) - 2 Cucharadas de Manteca de puerco derretida y tibia* (30g) - 1 Litro + 1/4 de Agua tibia (1,250 ml) Aprx - Opcional pro: 2 cucharadas de leche en polvo (20g) para que doren bonito 👩🏼‍🍳 PREPARACION PASO A PASO 👩🏻‍🍳 Todo bien amasado. Asta obtener una masa tersa. Que no se le aga grietas al alastar la bola de masa. Si eso pasa es poruqe le falta agua. CONTACTO DE NEGOCIO 1 (602) 483-2577 Gracias 🙏🏻 por ver 🙌🏼😇

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