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#김장김치 #김치황금레시피 #지역별김치비교 [기본 재료 및 배추 절이기] 주재료: 배추 3포기, 큰 무 1개(2.5~3kg) 배추 손질 및 절이기: 배추 겉잎(시퍼렇거나 누런 잎)을 떼어내고 4등분합니다. 물 4~5L에 소금을 풀어 녹인 뒤, 배추 줄기 부분이 먼저 잠기도록 세워 절입니다. 배추를 눕혀 잎 전체를 적시고 줄기 위쪽에 굵은 소금 1컵을 고루 뿌린 뒤 물 1컵을 흩뿌려 녹입니다. 중간에 23회 뒤집어가며 45시간 절입니다. 절인 배추는 찬물에 2~3번 깨끗이 헹군 후 엎어서 물기를 완전히 뺍니다. [공통 베이스 양념 만들기] 찹쌀풀: 냄비에 물 500ml와 찹쌀가루 수북하게 4큰술을 넣고 센 불에서 저어가며 2~3분 끓인 뒤 불을 끄고 식힙니다. 무채 베이스: 무 1개를 전량 곱게 채 썹니다. 고춧가루 3큰술을 넣어 먼저 붉은색을 곱게 들입니다. 다진 마늘 6큰술, 생강청(또는 다진 생강) 1큰술, 식혀둔 찹쌀풀 전량을 넣고 골고루 버무립니다. 버무린 공통 무채 베이스를 정확히 3등분하여 각각 볼에 담습니다. [지역별 3색 양념 & 속 넣기] (각 배추 1포기 분량) 1. 북부식 (시원하고 깔끔한 백김치풍 스타일) 추가 양념: 고춧가루 3큰술, 맑은 새우젓 1큰술, 천일염 수북하게 1큰술, 갈아만든 배 120ml(반 캔) 특징: 양념 색이 맑고 자극적이지 않으며, 배즙의 시원한 단맛과 청량감이 살아있어 익을수록 톡 쏘는 맛이 납니다. 2. 중부식 (가장 대중적인 표준 스타일) 추가 양념: 고춧가루 수북하게 6큰술, 새우젓 1큰술, 까나리액젓(또는 멸치액젓) 2큰술, 매실액 2큰술 특징: 식당이나 마트에서 접하는 표준 김치 맛으로, 젓갈과 고춧가루의 균형이 좋아 숙성 시 시원하고 깔끔합니다. 취향에 따라 쪽파나 갓을 추가하기 좋습니다. 3. 남부식 (진득하고 감칠맛 폭발하는 젓갈 스타일) 추가 양념: 다진 젓갈 4큰술(멸치젓 2큰술 + 황석어젓 또는 밴댕이젓 2큰술을 칼로 굵게 다짐), 액젓(멸치 또는 까나리) 1큰술, 고춧가루 10큰술, 매실액 2큰술 특징: 양념 농도가 진득하며 씹히는 젓갈의 풍미가 깊어 익히지 않고 갓 담가 먹어도 훌륭한 밥도둑입니다. [마무리] 물기를 뺀 배추 잎 사이사이에 완성된 지역별 양념 속을 골고루 채워 넣은 뒤, 겉잎으로 감싸 보관합니다.

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