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お刺身を造るには必須の大根の細切り！　それが「つま（けん）」です。 落ちついて作業ください。 ★チャンネル登録お願いします！ https://www.youtube.com/user/oi8oi 【刺身のつまの作り方】 １、冬場の大根はコシがあってつまを作るのには最適。 ２、太さが均一な部分を１０センチ切り取り、皮を厚めにむく。 ３、包丁をかすかに進めながらかつらむきしてゆき、ある程度の長さになったら切り離す。 ４、大根の帯を何等分かに切り分け、重ねてできるだけ細く繊維に沿って切っていく。 ５、細切りを水にさらして何度か水を替え、大根の匂いを抜いて透明感を出す。 ６、用いる前に氷水に浸してハリを出し、水気を切って刺身に添える。 【メモ】 ・繰りかえし作るうちにみるみる上達してゆきますそして、市販のつまより甘くて美味しいですよ。 /つまとけん// 「つま」の事を「けん」ともいいますが、厳密にいうと次のように分けられます。 //つま タデ カイワレ アサツキ ミツバ シソ 穂ジソ //けん ダイコン キュウリ ミョウガ ウド ★チャンネル登録お願いします！ https://www.youtube.com/user/oi8oi ★レシピサイトぷちぐる https://bit.ly/39B0a8K ★ブログ https://bit.ly/39yF4Ie ★Twitter https://bit.ly/3aBQ3So ★Instagram https://bit.ly/3aEGpPe ★酒の肴に特化した著作です。https://amzn.to/31c8bg5

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