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Für 2 Personen Für den Fenchelschaum * 100 g Fenchel, klein geschnitten * 1 Schalotte, fein gewürfelt * 40 ml Weißwein * 100 ml Gemüsebrühe * 80 ml Sahne * Salz Für den Erdbeersud * 200 g Erdbeeren, klein geschnitten * 100 ml Wasser * 15 g Zucker * 1–2 TL Weißweinessig Für die Tomaten * 2 große Tomaten * Etwas Salz Für die Basilikumchips * 6–8 frische Basilikumblätter * Öl zum Frittieren Zubereitung 1. Fenchelschaum: Fenchel und Schalotte klein schneiden und in etwas Öl anschwitzen. Mit Weißwein ablöschen, Gemüsebrühe und Sahne dazugeben und weich köcheln lassen. Fein mixen, passieren und mit Salz abschmecken. Vor dem Servieren leicht erwärmen und aufschäumen. 2. Erdbeersud: Die klein geschnittenen Erdbeeren mit Wasser und Zucker aufkochen und langsam reduzieren lassen. Anschließend durch ein feines Sieb passieren, mit Weißweinessig abschmecken und kalt stellen. 3. Tomaten: Tomaten in dünne Scheiben schneiden und leicht salzen. 4. Basilikumchips: Basilikumblätter kurz in heißem Öl knusprig frittieren und auf Küchenpapier abtropfen lassen. 5. Anrichten: Den kalten Erdbeersud auf den Teller geben, die Tomatenscheiben darauf anrichten und mit dem leicht warmen Fenchelschaum toppen. Zum Schluss die knusprigen Basilikumchips darübergeben.

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