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Explore Non il solito risotto all'ossobuco: oggi TAGLIOLINI con ragù e gremolata🍋✨ #Shorts with 231,510 views, 3,262 likes, and 87 comments. Experience the impact of this video content that has captured audience attention.

Profumo di zafferano, ragù lento e quella nota fresca di limone che cambia tutto 🍋✨ I tagliolini fatti in casa raccolgono un sugo ricco di ossobuco, mentre la gremolata dà il contrasto che rende ogni boccone più elegante 🍝 Tu li prepareresti per il pranzo della domenica? 😍 Ce li prepara il nostro Resident Chef Creator @chefsebastianfitarau Ingredienti per la pasta 400 g di farina 00 4 uova 1 pizzico di sale 1 bustina di zafferano 1–2 cucchiai di acqua calda Ingredienti per il ragù 800–900 g di ossibuchi di vitello, pesati con l’osso 1 cipolla 1 carota 1 costa di sedano 2–3 cucchiai di olio extravergine d’oliva 100 ml di vino bianco 500–700 ml di brodo caldo 200–300 g di passata di pomodoro Sale q.b. Pepe q.b. Ingredienti per la gremolata e la finitura 1 mazzetto di prezzemolo 1 spicchio d’aglio Scorza grattugiata di 1 limone Parmigiano Reggiano DOP grattugiato q.b., facoltativo Procedimento Sciogli lo zafferano in 1 cucchiaio di acqua calda e lascia intiepidire. Impasta la farina con le uova, il sale e lo zafferano sciolto fino a ottenere un panetto liscio e omogeneo. Aggiungi il secondo cucchiaio di acqua solo se necessario. Avvolgi il panetto nella pellicola e lascialo riposare per 30 minuti. Incidi in più punti la membrana esterna degli ossibuchi per evitare che si arriccino in cottura. Sala la carne e rosolala su entrambi i lati in un tegame con una parte dell’olio previsto. Trasferisci gli ossibuchi su un piatto e tienili da parte. Pulisci e trita finemente cipolla, carota e sedano. Versa l’olio rimasto nello stesso tegame, aggiungi le verdure e falle appassire a fuoco dolce. Rimetti gli ossibuchi nel tegame, sfuma con il vino bianco e lascia evaporare la parte alcolica. Aggiungi la passata e parte del brodo caldo. Copri e cuoci a fuoco basso per circa 1 ora e mezza, o finché la carne sarà tenera e si staccherà facilmente dall’osso. Aggiungi altro brodo durante la cottura, se necessario. Estrai gli ossibuchi dal tegame, separa la carne dagli ossi ed elimina eventuali parti tenaci. Sminuzza grossolanamente la carne e recupera il midollo, verificando che non rimangano frammenti di osso. Rimetti carne e midollo nel sugo e mescola. Se il ragù risulta troppo liquido, lascialo restringere senza coperchio. Regola di sale e pepe. Stendi la pasta in sfoglie sottili, lavorando una porzione alla volta e tenendo coperto l’impasto restante. Lascia asciugare leggermente le sfoglie: devono perdere l’umidità superficiale, rimanendo flessibili. Ricava quindi i tagliolini con l’apposito rullo oppure ripiega delicatamente le sfoglie leggermente infarinate e tagliale a striscioline sottili. Srotola e separa i tagliolini. Prepara la gremolata: lava e asciuga il prezzemolo, poi trita finemente le foglie insieme all’aglio sbucciato. Unisci la scorza grattugiata del limone, evitando la parte bianca. Cuoci i tagliolini in abbondante acqua salata per circa 2–3 minuti, controllando la consistenza. Scolali e trasferiscili nel ragù caldo. Mescola delicatamente, aggiungendo poca acqua di cottura se necessario. Servi subito, completando con la gremolata e, se desideri, il Parmigiano grattugiato. #giallozafferano #pastafresca #tagliolini #ossobuco #ricette

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