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(🇬🇧 Também tenho um canal sobre a Escócia: https://www.youtube.com/@EdinBRA ) Muito antes de virar pizza ou sanduíche, a mozzarella começa como algo surpreendentemente simples: leite, ácido cítrico, coalho e técnica. Neste vídeo, mostro todo o processo de produção da tradicional fior di latte, explicando não apenas como fazer, mas também o que acontece em cada etapa — desde a coagulação até a filagem que dá origem à textura lisa, brilhante e elástica desse queijo. Também falo sobre ácido cítrico, coalho, whey, pasta filata e a origem do nome mozzarella, preparando o caminho para o próximo episódio: a burrata. ⸻ 🥛 Ingredientes • 3 litros de leite integral pasteurizado (não UHT) • Ácido cítrico grau alimentício (utilize a quantidade recomendada para aproximadamente 3 litros de leite ou ajuste conforme a concentração do fabricante) • Coalho líquido (utilize a dosagem indicada pelo fabricante para 3 litros de leite) • Água fria • Sal ⸻ 🌡️ Passo a passo 1️⃣ Dissolva o ácido cítrico em água fria e misture ao leite ainda frio. 2️⃣ Aqueça lentamente até 32 °C. 3️⃣ Retire do fogo. 4️⃣ Dilua o coalho em água fria, adicione ao leite e misture delicadamente por cerca de 20 a 30 segundos. 5️⃣ Tampe a panela e aguarde até obter uma coalhada firme (clean break). O tempo pode variar conforme o leite, a temperatura ambiente e o tipo de coalho utilizado. 6️⃣ Corte a coalhada em cubos. 7️⃣ Aqueça lentamente até 40 °C, mexendo muito delicadamente. 8️⃣ Retire do fogo e deixe descansar por aproximadamente 5 minutos. 9️⃣ Escorra a coalhada, reservando o whey. 🔟 Aqueça parte do whey até 80–85 °C. 1️⃣1️⃣ Mergulhe pequenas porções da massa por cerca de 20 segundos, dobre, estique e repita o processo de 4 a 6 vezes, até obter uma textura lisa, brilhante e elástica. 1️⃣2️⃣ Forme as bolas de mozzarella. ⸻ 🧂 Salmoura • 1 litro de água filtrada ou fervida e fria • 30 g de sal Manter a mozzarella completamente submersa. ⸻ ❄️ Conservação • Geladeira entre 2 e 5 °C • Melhor textura: primeiras 24 horas • Consumir preferencialmente em até 5 dias ⸻ 💡 Observação Como acontece com praticamente toda produção de queijo, o tipo de leite, a concentração do ácido cítrico, a atividade do coalho e até a temperatura ambiente podem influenciar o resultado. O objetivo deste vídeo é apresentar um método reproduzível utilizando ingredientes encontrados em supermercados comuns, mas pequenos ajustes podem ser necessários dependendo dos produtos disponíveis na sua região. ===== 🌍🍽️ VARIETATEM – Sabor com Cultura! Do simples ao sofisticado: aqui você encontra desde receitas fáceis para o dia a dia até pratos internacionais cheios de história. Cada vídeo conecta sabor e cultura, mostrando como a gastronomia é uma forma de conhecer o mundo. 👉 Inscreva-se e descubra como cozinhar é também viajar! ✨🥘🍷🥖

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