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김대석 셰프의 31년 노하우를 공개합니다. 오늘은 광주식 오리탕 레시피를 알려 드리겠습니다. ▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬ 컵 계량은 200mL 기준입니다 (종이컵으로는 가득 채운 1컵입니다) 스푼 계량은 집에 흔히 있는 밥 숟가락 기준입니다 ▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬▬ 1. 생오리 1마리(2kg) (생강 한톨, 소주 반컵 넣고 물이 끓어올라올 때부터 4분 삶은 후 찬물로 헹구기) 2. 고구마줄기 200g(데쳐서 사용) 3. 토란대 250g + 된장 1스푼 (5분 삶아주기 - 아린맛 제거) 4. 찹쌀 2스푼 - 2시간 불리기 5. 생들깨 1컵(믹서기에 갈기) 6. 건고추 7개(믹서기에 갈기) 7. 물 총 사용량 3리터 8. 다진마늘 2스푼, 다진생강 1/2스푼 9. 된장 가득 2스푼, 소주 or 정종 1/4컵 10. 고춧가루 가득 2스푼 11. 미나리 반줌, 깻잎 8장, 부추 반줌, 대파 20cm, 양파 1/2개 12. 소금 1스푼(최종 간) #김대석셰프 #오리탕

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