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シェフパティシエが教える、本格レモンタルトの作り方をご紹介します。 サクッと香ばしいパートシュクレに、爽やかなレモン＆ライムが香るレモンクリーム、そしてふんわり艶やかなイタリアンメレンゲを重ねた、お店仕立ての本格Tarte au Citronです。 ※音声が聞きづらい箇所がございます。ご容赦ください。 オンラインショップを開設しています。 https://shop.masayoshiishikawa.com/ 楽天市場のスーパーSALEで3日連続1位を獲得した、 「スーパーミルキーチーズケーキ」をぜひ味わってみてください。 レシピ本を出版しました。 KADOKAWAさんより発売中です。 『お店のような味が出せる　失敗なしのとびきりおいしいお菓子』 https://amzn.to/3P9VHAh ご質問やコメントへの返信はメンバー限定特典となっています。 石川マサヨシチャンネルのメンバーシップ参加はこちらから。 皆さまの参加をお待ちしております。 https://www.youtube.com/c/IshMas/join コンテスト最優秀賞シェフパティシエが失敗しないスイーツの作り方を教えます。 --- 0:00 ご挨拶 0:16 材料紹介（パートシュクレ） 1:16 パートシュクレを成形・空焼き 5:03 材料紹介（レモンクリーム） 6:12 レモンクリームの作り方 10:59 パートシュクレを伸ばして型に敷き込み 16:56 重石を乗せて空焼き 18:11 材料紹介（イタリアンメレンゲ）　 18:55 イタリアンメレンゲの仕込み 20:39 焼き上がったタルトの表面を整える 21:58 レモンクリームをタルトに充填 22:28 イタリアンメレンゲを盛り付け・バーナーで焼き目 23:33 完成・試食 28:00 レシピ ※秒数は目安です。実際の動画でご確認ください。 --- 材料 [ レモンタルト - Tarte au Citron ] ●Φ12cm × H3cm 底抜きリング × 1ホール（6切れカット）● パートシュクレ 120g　無塩バター 76g　粉糖 44g　全卵（常温） 24g　アーモンドプードル 180g　薄力粉 ひとつまみ　塩（ゲランド産） レモンクリーム 75g　全卵 42g　グラニュー糖 32g　レモン果汁 6g　ライム果汁 1g　板ゼラチン 40g　無塩バター 1/2個分　レモン果皮 15g　レモンコンフィ5mm角（既製品） イタリアンメレンゲ 270g　グラニュー糖 60g　水 110g　卵白 --- 使用している器具や材料 ・AG 18-8 セルクルリング φ12cm H3cm https://amzn.to/4e2A9DL ・よつ葉バター 食塩不使用 450gｘ2個 https://amzn.to/3RYGOpW ・皮無 アーモンドパウダー 1kg https://amzn.to/4v67zqT ・薄力粉 アフィナージュ 1kg https://amzn.to/4upNWKo ・うめはら レモンピール (5mm角) 120g https://amzn.to/49iZ5nQ ※上記製品等リンクURLはAmazonアソシエイトのリンクを使用しています。 パティシエが美味しいキレイなケーキを作るのは当たり前です。 しかし、大切な方のために作った気持ちの入ったケーキには、全くかなわないと思っています。 大切な方へ作るケーキ、失敗しないように教えます。 パティシエとしてホテルニューオータニで８年間修業後、シェフパティシエ・工場長・専門学校講師・コンテスト最優秀賞・商品企画・ブランディング等、長いパティシエ歴で得た様々な 経験を元に、スイーツの作り方に関すること等を教えるパティシエです。 神戸のマカロンブランド「グラモウディーズ」シェフパティシエを５年半務め、２０１８年１０月退職しフリーパティシエとして活動を開始しました。 当初は企業様の顧問として経営改善や商品開発等をしたり、店舗開発のお手伝い、セミナー等をしていましたが、 2022年11月、オンラインショップと店舗「masayoshi ishikawa」開店。 建築とジムで踊る(休憩中)ことが大好きです。 masayoshi ishikawa オンラインショップ https://shop.masayoshiishikawa.com/ Instagramページ https://instagram.com/masayoshi_ishikawa_patissier/ facebookページ https://fb.me/ishkawamasayoshi/ youtube 石川 マサヨシ チャンネル https://youtube.com/c/IshMas?sub_confirmation=1/ --- Music By: Andrew Applepie Web https://andrewapplepie.com/ YouTube https://www.youtube.com/andrewapplepie/ Patreon https://www.patreon.com/andrewapplepie/ #パティシエ #レシピ #レモンタルト

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