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JAMÓN COCIDO DESDE O: hecho todo en casa • Tenía ganas de entender cómo se hace realmente un jamón cocido desde cero... así que agarré una paleta entera de cerdo, la deshuesé y me metí en el proceso. Y sí: lleva tiempo • Dato: Si querés sumar ajo, laurel o pimienta a la salmuera, podés infusionar una parte del agua antes... pero SIEMPRE tiene que enfriarse antes de tocar la carne. Eso es clave. Después, durante la cocción: horno bajo, bien envuelta para que conserve humedad y no se reseque la superficie. La llevé a 130°C hasta que el centro llegó a 70°C internos. Fueron unas 3 horas maso. Me gusta ver como va cambiando todo en el proceso: arrancó siendo una paleta de 2,6 kg y terminó en 1,9 kg de jamón listo para cortar Mucho más real de sabor, mas carnoso y menos gomoso que el comprado. Ingredientes: • 1 Paleta de cerdo entera Para la salmuera: • 1,5 L de Agua Fría • 8gr de Sal de Cura • 55-65gr de Sal Fina • 30gr de Azúcar • Si les copa ver estos procesos más largos y medio obsesivos... avisen que sigo

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