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Saber utilizar bien el horno cambia completamente el resultado de una receta. No solo importa la temperatura: también dónde colocas la bandeja, cómo distribuye el calor tu horno y entender qué ocurre en cada altura. La parte más alta es ideal para gratinar. Un nivel más abajo, para dorar. En la zona media trabajaremos bizcochos y elaboraciones que necesitan crecer de forma uniforme. Más abajo, masas crujientes, galletas o tartas. Y en la parte inferior, especialmente con piedra refractaria, panes y pizzas. Y hay algo muy importante: incluso los hornos modernos suelen tener desviaciones de temperatura. A veces 10 o 15 grados arriba o abajo. Por eso un termómetro de horno sencillo puede marcar una diferencia enorme. Te permite comprobar la temperatura real y cocinar con mucha más precisión. Pequeños detalles que hacen que las recetas dejen de ser una lotería y empiecen a salir exactamente como esperabas.

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