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김대석 셰프의 30년 노하우를 모두 공개합니다. 오늘은 초롱무알타리김치 레시피를 공개하겠습니다. 1. 초롱무 1BOX (5kg) (절이는 시간 1시간 30분) 2. 뉴슈가 1/2스푼(절일 때 사용) 3. 절이는 물 1.2리터 4. 천일염 1컵 반 5. 쪽파 한줌 [양념재료] 1. 양파 1/2개 2. 배 1/4개 3. 마늘 한줌 4. 생강 2톨 5. 홍고추청 1국자 6. 고춧가루 1컵 7. 건고추 60g / 물 1컵 반사용함 8. 멸치액젓 1/4컵 9. 황석어젓갈 건더기 1스푼 가득 국물만 3스푼, 물 7부 붓고 5분끓이기 10. 새우젓 7부 11. 찹쌀풀 7부 12. 매실액 3스푼 13. 물 7부 (믹서기에 재료 갈 때 사용) 14. 통깨 2스푼 **최종간을 약간 간간하게 하세요 2~3일 지나면 무에서 물이 나옵니다 그렇지않으면 초롱무가 나중에 물러질수 있습니다** * 고추청이 없으시면 고춧가루 2스푼, 설탕 1스푼 넣어주세요* #알타리김치 #초롱무김치 #석박지 #깍두기 #김치

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