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Pochi ingredienti e tanta manualità: ecco come preparare la base perfetta per la pasta fatta in casa! Ingredienti per l'impasto (Per circa 4 persone) Farina di grano duro (semola rimacinata): 400g Acqua tiepida: 200–220 ml circa (da regolare in base all'assorbimento della farina) Sale: un pizzico Procedimento L'impasto Disponete la farina di grano duro a fontana su una spianatoia di legno o come nel video in una ciotola. Aggiungete un pizzico di sale nella farina e create una conca al centro. Iniziate a versare l'acqua poco alla volta al centro della fontana, incorporando la farina con i rebbi di una forchetta o con la punta delle dita, partendo dall'interno verso l'esterno. La lavorazione Una volta che l'acqua è stata assorbita e l'impasto comincia a comporsi, iniziate a impastare energicamente con il palmo delle mani per circa 10-15 minuti. L'impasto dovrà risultare liscio, compatto ed elastico, ma non appiccicoso. Se risulta troppo duro, inumiditevi le mani con qualche goccia d'acqua; se è troppo molle, spolverate con un pizzico di semola. Il riposo Formate una palla, avvolgetela nella pellicola trasparente o copritela con una ciotola rovesciata e lasciatela riposare a temperatura ambiente per circa 30 minutes. Questo passaggio permetterà al glutine di rilassarsi, rendendo la pasta più facile da stendere e modellare. 📍 @casalerufini, Gallicano Nel Lazio (RM) 📞 Info e prenotazioni: 0695469591 🎥 @atera.agency #chefrufini #impastoperpastaacquaefarina

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