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呼び戻し豚骨の濃厚つけ麺！八王子大勝軒から「もりそば」の名を受け継いだ一杯 【豚骨ラーメン 開王】 東京都八王子市、京王八王子駅近くの「豚骨ラーメン 開王」へ撮影に伺いました。 店主は、野方の「横浜家系らーめん 輝道家」と北府中の「中華蕎麦 ひら井」で修業された方です。 今回ご紹介するのは「特製豚骨もりそば」。 長年この場所で営業していた「東池袋大勝軒 八王子店」の跡地にオープンした縁から、 同店へのリスペクトを込め、大勝軒の店主の許諾を得て「もりそば」の名称と丼を受け継いでいます。 つけ汁は豚骨スープを継ぎ足しながら炊く「呼び戻し製法」の豚骨出汁がベース。 熟成した豚骨スープの香りと、骨粉を感じる力強いコクが特徴です。 醤油ダレを合わせ、甘み・辛み・酸味を加えた濃厚な味わいに仕上げています。 自家製の中太ストレート麺はハルユタカなどの国産小麦をブレンドしたもの。 小麦の風味を活かすため常温の水で締め、つるりとした口当たりともっちりとした弾力が特徴です。 麺はつけ汁とは別の丼にたっぷりと盛られ、通常盛りでも300g。 今回は大盛りで注文しました。 特製の具材は、焼豚と煮豚の2種類のチャーシュー、味玉、メンマ、キクラゲ、青ネギ。 麺の上に味玉とキクラゲを添え、つけ汁にはチャーシュー、メンマ、青ネギが入ります。 卓上のクラッシュニンニクでパンチを加え、出汁酢や胡椒でも味変できます。 食後はポットの豚骨スープでつけ汁を割って楽しめます。 弾力のある太麺に濃厚な豚骨つけ汁がしっかり絡む、豚骨好きにはたまらない一杯です。 ■店舗情報 店名：豚骨ラーメン 開王（かいおう） 住所：東京都八王子市東町1-18 小宮ビル1F アクセス：京王八王子駅 徒歩約2分／JR八王子駅北口 徒歩約4分 営業時間：11:00～15:00／17:00～20:00 定休日：水曜日、第2・第4木曜日 ■ご紹介したメニュー ・特製豚骨もりそば：1,650円（税込） ・自家製麺 大盛：150円（税込） #ラーメン #豚骨ラーメン #つけ麺 #豚骨もりそば #八王子グルメ #八王子ラーメン #東京グルメ #ramen #tsukemen #tonkotsuramen #japaneseramen #japanesefood #tokyofood

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