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Oggi prepariamo le fettuccine all'uovo al ragù di tre carni Ingredienti Per la pasta fresca (Solo Grano Duro) Semola di grano duro (rimacinata): 500 g Uova intere: 5 uova medie (circa 250-260 g) Un pizzico di sale Per il ragù di tre carni in bianco Carne macinata mista (es. maiale, manzo e vitello o salsiccia privata del budello): 500 g totali Sedano: 1 costa Carota: 1 media Cipolla (o scalogno): 1 grande Aglio: 1 spicchio Olio Extravergine d'Oliva: q.b. Burro: una noce generosa Vino rosso: mezzo bicchiere (per sfumare) Brodo vegetale o di carne: q.b. (per la cottura lenta) Sale e Pepe nero macinato fresco: q.b. Per la mantecatura e finitura Burro: una noce extra per mantecare Parmigiano Reggiano grattugiato (o Pecorino Romano): q.b. 👩‍🍳 Procedimento Passo dopo Passo 1. Preparazione della pasta fresca (Solo Grano Duro) 1. La fontana: Disponi a fontana i 500 g di semola di grano duro rimacinata sulla spianatoia. Rompi le uova al centro e unisci un pizzico di sale. 2. L'impasto: Sbatti le uova con una forchetta incorporando gradualmente la semola. Lavora energicamente con le mani per 10-15 minuti fino a ottenere un panetto sodo, liscio e tenace (se necessario, inumidisci appena le mani con gocce d'acqua). 3. Riposo: Avvolgi nella pellicola e fai riposare a temperatura ambiente per 30 minuti. 4. Tiratura e taglio: Stendi la sfoglia a uno spessore medio-alto con il mattarello, infarina con semola, arrotola e taglia le tue fettuccine, aprendole a nido sul piano. 2. Preparazione del battuto e soffritto 1. Il trito: Prepara un battuto finissimo con il sedano, la carota, la cipolla e lo spicchio d'aglio. 2. Il fondo: Scalda in una casseruola capiente un fondo generoso di olio EVO e una noce generosa di burro. 3. Soffritto lento: Unisci il battuto e fallo stufare a fuoco dolce finché sarà morbido e ben dorato. 3. Cottura del ragù di tre carni (con vino rosso) 1. Rosolatura: Aggiungi la carne macinata mista. Falla rosolare a fiamma vivace, sgranandola bene con un cucchiaio di legno fino a quando cambia colore. 2. Sfumata al vino rosso: Versa il mezzo bicchiere di vino rosso e alza la fiamma, lasciandolo evaporare completamente per eliminare la parte alcolica e legare i sapori alla carne. 3. Cottura lenta: Regola di sale e pepe nero. Aggiungi un mestolo di brodo caldo, copri e cuoci a fuoco bassissimo per 50 minuti circa, bagnando all'occorrenza. 4. Cottura della pasta e mantecatura 1. Bollitura: Cala le fettuccine di grano duro in abbondante acqua bollente salata (cuociono in circa 3-4 minuti). 2. Unione: Scolale direttamente nella casseruola con il ragù bianco, conservando un goccio di acqua di cottura della pasta. 3. Mantecatura: Aggiungi una noce di burro e l'acqua di cottura tenuta da parte, saltando la pasta a fuoco vivo per legarla alla perfezione. 5. Finitura 1. Impiatta le fettuccine ben calde e completa con una generosa spolverata di Parmigiano o Pecorino e un giro di pepe nero.... 📍 @casalerufini, Gallicano Nel Lazio (RM) 📞 Info e prenotazioni: 0695469591 🎥 @atera.agency #chefrufini #ragu

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