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El miso es una preparación tradicional japonesa. Donde se usan 4 ingredientes: Aquafaba: Es el líquido resultante al cocinar frijoles. Legumbre: Para convertirla en puré , y servirá de alimento del hongo aspergillus oryzae (Koji). Koji: es un hongo que se alimenta de los almidones y transforma las cadenas de carbohidratos complejos en azúcares simples. También desdobla las moléculas de las proteínas en aminoácidos sencillos. Sal: ayuda a evitar la proliferación de bacterias y microorganismos indeseados. Datos interesantes sobre el miso: Es considerado un alimento casi “mágico” en Japón. Ya que después de las bombas atómicas, científicos descubrieron que el consumo de miso, elimina rastros de metales pesados en el organismo, protegiendo a las personas de las secuelas de radiación.

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