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PIZZA MOLTO PARTICOLARE

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About PIZZA MOLTO PARTICOLARE

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Chi ha detto che l'ananas sulla pizza non può diventare un'esperienza gourmet? Ingredienti Per l'impasto (Idratazione 63%) Blend di farine (mix equamente ripartito o a piacere tra Farina 0, Farina Tipo 1 e Farina Tipo 2): 1 kg totali Acqua (fredda): 630 g Lievito di birra fresco: 10 g (oppure circa 3-4 g di lievito di birra secco) Sale fino: 20 g Olio EVO: q.b. Per il condimento e la farcitura Provola: q.b. Fior di latte: q.b. Fontina: q.b. Gorgonzola: q.b. Ananas: q.b. Pecorino grattugiato: q.b. Caffè in polvere (o chicchi finemente macinati): q.b. 👩‍🍳 Procedimento: Unisci e mescola all'interno di una ciotola (o nell'impastatrice) la farina 0, la farina tipo 1 e la farina tipo 2. Aggiungi gran parte dell'acqua (circa 530 g) e il lievito di birra sbriciolato. Inizia a impastare. Unisci la restante acqua a filo man mano che la struttura della maglia glutinica la assorbe. Aggiungi il sale per ultimo, continuando a lavorare l'impasto finché non sarà perfettamente liscio, elastico, omogeneo e ben incordato. Forma una palla liscia e trasferiscila all'interno di un contenitore ermetico leggermente unto. Metti il contenitore in frigorifero e lascialo riposare fino al raddoppio del volume (circa 12 - 24 ore). Togli l'impasto dal frigo e dividilo in panetti tra i 230 g e i 280 g l'uno. Forma i panetti e lasciali lievitare a temperatura ambiente coperti fino a completo raddoppio. Taglia l'ananas a piccoli pezzi o fettine e passala in padella ben calda per 1 minuto, giusto il tempo di asciugarla in superficie e caramellarne i profumi, senza sfaldarla. Tienila da parte. Prendi un panetto e, aiutandoti con un velo di farina o semola, stendilo partendo dal centro verso l'esterno per spingere l'aria verso il cornicione, formando una classica pizza tonda. Condisci la pizza distribuendo la provola, il fior di latte, la fontina, i fiocchi di gorgonzola e i pezzetti di ananas precedentemente spadellati. Inforna alla massima temperatura possibile del tuo forno fino a doratura del cornicione e completa fusione dei formaggi. Sforna la pizza tonda e distribuisci subito una generosa spolverata di pecorino grattugiato e una leggera spolverata di caffè. Taglia a spicchi e gusta subito! 📍 @casalerufini, Gallicano Nel Lazio (RM) 📞 Info e prenotazioni: 0695469591 🎥 @atera.agency #chefrufini #pizzaananas

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