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About 끝까지 무르지 않고 아삭한 오이물김치 끝내주는 맛입니다
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김대석 셰프의 30년 노하우를 모두 공개합니다. 외식업을 처음 시작하는 분들에게 많은 도움이 되었으면 좋겠습니다. 오늘은 통오이물김치 레시피를 공개하겠습니다. [통오이물김치 레시피] [원재료] 1. 백오이 8개 2. 천일염 1컵 3. 뉴슈가 1/3스푼 - 끓인 물에 절일 때 사용 [오이소 재료] 1. 양파 1/2개 2. 파프리카 2개 3. 부추 한줌 4. 쪽파 한줌 5. 천일염 1/2스푼 - 오이소 절일때 사용 [국물 재료] 1. 양파 1/2개 2. 마늘 반줌 3. 생강 한톨 4. 배 1/2개 5. 건다시마 1장(15g) 6. 찹쌀가루 2스푼 7. 생수 1리터 + 200mL 8. 멸치액젓 1/4컵 9. 새우젓 1스푼 10. 매실액 2스푼 11. 뉴슈가 1/4스푼 12. 천일염 1스푼(간맞추기) 13. 생수 종이컵 1컵 - 찹쌀가루 풀기
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