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■ドバイチョコロールクレープ ○生地 ・薄力粉…100g ・ココアパウダー…6g ・牛乳…250ml ・溶かしバター…15g ・グラニュー糖…30g ・卵(Mサイズ)…2個 ・サラダ油…適量 １、ボウルに卵を入れ、混ぜます ２、１にグラニュー糖、バターを入れてシャリシャリ感がなくなるまで混ぜます ３、２に牛乳を入れ、混ぜます ４、３に薄力粉、ココアパウダーを入れ、よく混ぜます ５、濾し器でこしたら、冷蔵庫で1時間以上冷やします ６、フライパンに薄く油を敷き、中火で熱します ７、一旦火を止め、そこに５を全体的に薄く広がる量入れます ８、火を弱めの中火にし、表面がプクプク膨れてくるまで焼きます ９、ひっくり返し、10秒ほど火を入れたら生地完成！ 10、生地を乾燥しないようにラップで包み、冷蔵庫で30分ほど寝かせます 11、しっかり冷えたら型抜きをします ○チョコクリーム ・チョコレート(カカオ35~40%) … 150g ・生クリーム（42%） … 400ml 1、刻んだチョコレートを耐熱ボウルに入れます。 2、鍋に生クリームの半分を入れ、沸騰直前まで温めます。 3、チョコレートに2を注ぎ、中心からゆっくり混ぜて乳化させます 4、残りの冷たい生クリームを加えて乳化させます 5、冷蔵庫で1時間ほど休ませます。 6、しっかり冷えたら泡立てます(8分立て) ○フィリング ・無塩バター…60g ・カダイフ…210g ・ピスタチオペースト…300g ・水飴..45g ・粉糖…30g 1、カダイフを細かくほぐします（固まっているなら手で裂く） 2、フライパンにバターを溶かし、中火でカダイフを入れ、黄金色になるまで焼きます 3、カダイフをボウルに移し、ピスタチオペースト、水飴、粉糖を加えてよく混ぜます ※かなり多めに仕込んでるので、余ったらパンやアイスのトッピングにオススメです！ ○グラサージュ ・ゼラチン… 5g(30mlの水でふやかす) ・チョコレート(カカオ58%)… 80g Aココアパウダー… 60g Aグラニュー糖… 80g A牛乳… 250ml １、チョコレートを細かく刻みます ２、小鍋にAを入れ、しっかり混ぜてから加熱します(中火) ３、80~85℃まで加熱したら火を止め、ゼラチンを加えて混ぜます ４、しっかり混ざったら、濾しながらチョコと合わせます ５、乳化したら、密閉容器に入れて冷蔵庫で一晩置きます ○組み立て １、生地の端を重ねて並べ、クリームを塗り広げます ２、手前側にフィリングを乗せ、なるべく空気が入らねいように巻いていきます ３、ラップをして冷蔵庫で3時間以上冷やします ４、レンジなどでグラサージュを溶かし、30℃ほどまで温度が下がったら、クレープの上から一気にかけます ５、冷蔵庫で15分ほど置き、両端をカットして完成！

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