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Explore 型男大主廚 2009 09 04 來賓：蔡健雅．李蒨蓉 with 2,389 views, 12 likes, and 0 comments. Experience the impact of this video content that has captured audience attention.

【大明星私房菜】蔡健雅「義大利奶油炒菇佐Tanya pizza」 PK 李蒨蓉「雞肉壽喜燒 【大明星指定菜】青醬海鮮義大利麵 ----- 義大利奶油炒菇佐Tanya pizza【蔡健雅】 食材： 鴻喜菇1碗、美白菇1碗、蘑菇10朵、無鹽牛油1塊、橄欖油、新鮮巴西里、檸檬半顆、蒜末、白吐司5片、紅番茄1顆(切丁)、pizza用起司絲、新鮮九層塔 調味料： 鹽巴、研磨黑胡椒 做法： 1.預熱烤箱，備用。 2.PIZZA料：取一水晶碗，放入番茄丁、少許九層塔末、少許鹽巴、少許EV橄欖油及少量黑胡椒粒拌勻。 3.吐司去邊，取PIZZA料擠乾汁液，平均舖上吐司，最上面灑滿起司絲，放進烤箱(約220℃)烤5分鐘。 4.起鍋倒入炒菜用橄欖油，爆香蒜末，放入鴻喜菇、美白菇、蘑菇翻炒，再加入牛油、鹽巴調味，接著放入少許檸檬汁、黑胡椒提味，最後灑上巴西里末拌勻即完成。 5.取出烤好的pizza，淋上少許EV橄欖油提味，灑上黑胡椒粒即完成，試吃時佐奶油炒菇搭配食用。 小叮嚀： 1. 炒菇類的時候要大火，火太小菇類會出水，但大火炒蒜會焦，可在菇類炒軟後再放入蒜末拌炒。 ----- 雞肉壽喜燒【李蒨蓉】 食材： 去骨雞腿肉2隻、紅甜椒半顆(切絲)、蔥花1大匙、洋蔥半顆(切絲)、嫩薑末1大匙、熱白飯1碗、太白粉碗、蔥花1大匙、太白粉水２又1/2大匙、冬菜1/2大匙(切末) 調味料： 米酒、壽喜燒醬油 做法： 1.取一水晶碗，放入雞腿肉、米酒、薑末、少許太白粉抓勻醃漬，備用。 2.起鍋熱少許油，爆香洋蔥後，放入醃過的雞腿肉塊拌炒，倒入水、壽喜燒醬油紅燒至上色。 3.同上鍋，放入紅甜椒絲、蔥花拌炒提味即可。 4.最後將煮好的雞肉壽喜燒盛出放上熱白飯，裝飾盛盤即完成。 小叮嚀： 1.雞肉不夠軟嫩，煨燒時應該持續用大火，不要任意轉小火，會加長雞肉熟成時間，讓肉質變柴口。 2.可用雞皮燒出雞油來爆香，會讓整道菜更融合雞香原味。 ----- 詹姆士教你做─青醬海鮮義大利麵 食材： 義大利麵1把、九層塔1大碗、松子1小碗(先炒香)、蒜末3粒、蛤蜊10顆、蝦子3隻（去頭尾、殼、腸泥，開背）、中卷1隻(切圈)、淡菜3顆、洋蔥1/4顆、帕瑪森起司1小塊、起司粉1小碗 調味料： 橄欖油適量、紅酒醋一小碗、粗黑胡椒粒、鹽 做法 1.起滾水鍋，加入少許鹽巴，放入義大利麵煮約7分鐘後撈出瀝。 2.青醬：起調理機，將九層塔一把、紅酒醋1大匙、橄欖油適量、蒜末2大匙、起司粉3大匙、松子2大匙、黑胡椒粒少許、少許鹽，打成泥做成青醬。 3.起鍋加入橄欖油(低溫油)，爆香洋蔥，再放入義大利麵及10湯杓的煮麵水。 4.同上鍋，滾後放入蛤蜊，加蓋；開殼後將蛤蜊夾起備用。 5.同上鍋放入蝦子、花枝、淡菜，再加入少許鹽調味。 6.同上鍋，加入3湯匙青醬後關火，拌勻後再放入蛤蜊即可盛起，最後灑上帕瑪森起司完成。 小叮嚀： 1. 青醬不能與義大利麵一起煮會變黃，只能用熱拌的。 --

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