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Schnell, praktisch, überall verfügbar: Fertigessen passt perfekt in den modernen Alltag. Je mehr Menschen in Städten leben, desto wichtiger könnte es werden. Doch Studien deuten an, dass hochverarbeitete Nahrung Übergewicht und Depressionen fördern könnte. Macht Fertigessen also krank – und wenn ja: Wie sieht dann die Ernährung der Zukunft aus? Die ersten Produkte entstehen Mitte des 19. Jahrhunderts mit der Industrialisierung. Heute bietet ein gut ausgestatteter Supermarkt über 60.000 Produkte, von denen viele industriell hergestellt wurden. Aber macht diese Nahrung krank? Die sogenannte NOVA-Klassifikation, entwickelt von dem Arzt und Epidemiologen Carlos Monteiro, bietet eine Methode, um dies wissenschaftlich zu beantworten. Die Epidemiologin Mathilde Touvier ist eine Anhängerin des Konzepts. Doch das Konzept hat auch Kritiker. Der Lebensmittelchemiker Thomas Henle von der Technischen Uni Dresden hält die Theorie für unwissenschaftlich. Produkte, die wertvolle Nährstoffe enthielten, würden fälschlich unter Generalverdacht gestellt. Tilman Kühn von der Hochschule Fulda kann dies nachvollziehen: Studien würden zeigen, dass ein Teil der hochverarbeiteten Lebensmittel sogar positive Effekte für die Gesundheit haben könne. Dennoch sieht Kühn auch Gefahren im Fertigessen – und fordert eine bessere Regulierung durch die Politik. Dokumentationsreihe (D 2026, 30 Min) Quellen und weiterführende Links: 1. Die Basics: …mit der Industrialisierung veränderte sich die Ernährung vieler Menschen grundlegend… https://www.utb.de/doi/10.36198/9783838555058 …ob der Wandel von der traditionellen zur industriellen Ernährung die Menschen auf lange Sicht krank macht, wird kontrovers diskutiert. Der Arzt und Epidemiologe Carlos Monteiro liefert mit seiner NOVA-Theorie eine Antwort: Ein hoher Konsum von Industrieprodukten steigert das Risiko zahlreicher Krankheiten… https://linkinghub.elsevier.com/retrieve/pii/S014067362501565X …viele sehen das NOVA-Konzept allerdings kritisch… https://www.sciencemediacenter.de/angebote/hochverarbeitete-lebensmittel-verbreitung- vermarktung-und-massnahmen-global-und-in-dach-region-25213 …sie zweifeln zum Bsp, dass alle NOVA-4 Produkte ungesund sind… https://www.sciencedirect.com/science/article/abs/pii/S0261561424003339?via%3Dihub#appsec1 https://www.thelancet.com/journals/lanepe/article/PIIS2666-7762(26)00148-1/fulltext 2. Warum könnten hochverarbeitete Lebensmittel krank machen? …Zusatzstoffe, billige Rohstoffe, ein Übermaß an Fett, Zucker und Salz – aktuell werden zahlreiche Krankheitsmechanismen diskutiert. Auch das Design steht im Verdacht, zu Entwicklung chronischer Krankheiten beizutragen: Ultraverarbeitete Lebensmittel sind so verführerisch gebaut, dass es schwer fällt, in Maßen von ihnen zu essen. https://www.sciencedirect.com/science/article/pii/S1550413119302487 …die NutriNet-Santé Studie findet Korrelationen zwischen Zusatzstoffen und Krebs… https://www.bmj.com/content/392/bmj-2025-084917 …diese Schlussfolgerung wird auch kritisch gesehen. Zu den Kritikern gehört das Bundesinstitut für Risikobewertung… https://www.bfr.bund.de/mitteilung/studie-zu-konservierungsstoffen-und-krebs-mit-schwaechen/ …dennoch sind sich die nationalen Ernährungsgesellschaften überwiegend einig: hochverarbeitete Lebensmittel sollten in Maßen konsumiert werden, eine gesunde Ernährung beruht vor allem auf frischen und unverarbeiteten Nahrungsmitteln, die selbst zubereitet werden müssen… https://www.dge.de/fileadmin/dok/gesundeernaehrung/ernaehrungsempfehlung/pyramide/200714-DGE-Arbeitsblaetter-03-formular.pdf https://www.anses.fr/fr/content/dossier/alimentation-quels-besoins-et-apports-nutritionnels 3. Essen wir zu viele hochverarbeitete Lebensmittel? …der Konsum hochverarbeiteter Lebensmittel variiert stark von Land zu Land: Legt man die NOVA-Klassifikation zugrunde, werden in den USA 60 % der täglichen Gesamtenergie über hochverarbeitete Lebensmittel aufgenommen… https://www.thelancet.com/journals/lancet/article/PIIS0140-6736(25)01565-X/abstract …in Deutschland liegt der Anteil je nach Studie bei bis zu 50 %… https://www.dge.de/presse/meldungen/2023/wie-wirken-stark-verarbeitete-lebensmittel-auf-die-gesundheit/ …Frankreich kommt auf 29,1% https://pmc.ncbi.nlm.nih.gov/articles/PMC6450295/ …für den Ernährungswissenschaftler Stuart Gillespie sollte die Politik aktiv werden und den Konsum durch Maßnahmen eindämmen… https://canongate.co.uk/books/5139-food-fight-from-plunder-and-profit-to-people-and-planet/ Musik in dieser Folge: 11:57:07 / Samba De Uma Nota So: João Gilberto 25:47:12 / Rebel Rebel: David Bowie 28:43:09 / Changes: David Bowie 13:13:15 / Night Rider, Main Title: Stu Phillips 01:32:03 / Comme une reine: Hugues Le Bars 04:48:12 / STRIP TEASE SYMPHONY: JimmyWhoo 23:07:17 / Studies for Player Piano Study No. 12: ensemble modern, Conlon Nancarrow #ernährung #gesundheit #wissenschaft Verfügbar bis 09/10/2029 Link zur Mediathek: https://www.arte.tv/de/videos/127467-013-A/macht-fertigessen-krank/

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