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Warum wird deine Hühnerbrühe trüb? Warum klumpt deine Mehlschwitze? Und warum schmeckt deine Sauce fad, obwohl genug Salz drin ist? Zehn Techniken an einem einzigen Gericht. Wenn du dieses Hühnerfrikassee kannst, hast du auch die Grundlage für Königsberger Klopse, Ragout fin und vieles mehr. Mit welchem Gericht lernen wir in Folge drei weiter? Hühnerbrühe 1 Suppenhuhn (Alternativ paar Chicken Wings + 2 Hühnerschenkel) 4 Zwiebeln 1 Ingwerknolle 3 Stangen Staudensellerie 1 große Karotte 1 Zehe Knoblauch 1 Handvoll Champignons oder Shiitake 2 bis 3 Zweige Thymian 2 bis 3 Zweige Petersilie 2 Lorbeerblätter 1 TL schwarze Pfefferkörner 1 Sternanis 1 TL Fenchelsaat ca. 5 l kaltes Wasser Etwas neutrales Öl Hühnerfrikassee (2 bis 3 Portionen) 1 Zwiebel 50 g Butter (oder halb Butter, halb Hühnerfett aus der Brühe) 50 g Mehl 450 ml kalte Hühnerbrühe 100 ml Sahne ca. 300 g gezupftes Hühnerfleisch aus der Brühe 80 g Champignons 1 bis 2 Karotten 150 g TK Erbsen 2 EL Kapern mit etwas Lake 1 Ei Salz Pfeffer 1 Messerspitze scharfes Paprikapulver 1 bis 2 Spritzer Worcestershire Sauce Etwas Petersilie Zitronenzeste nach Geschmack Kapitel 0:00 Warum klumpt deine Sauce? 0:40 Ein Frikassee 10 Techniken 2:15 1. Das richtige Huhn wählen 3:51 2. Helle und dunkle Brühe 8:34 3. Brühe kalt aufsetzen 9:18 4. Osmose & Diffusion 10:35 5. Geschmack geht in die Brühe 10:50 6. Vitamine & Gesundheitseffekt 14:40 7. Brühe abseihen & entfetten 16:27 Muttersaucen 16:39 8. Mehlschwitze verstehen 18:04 9. Die Temperaturregel 21:31 10. Saucen abschmecken ♥️ Werde Teil der Familie und erhalte Zugriff auf alle Rezepte und Restaurantempfehlungen https://www.youtube.com/channel/UCi7xzx8TO4BWoseUvxi9E-Q/join Alle Rezepte mit genauen Mengen, Temperaturen, Zeiten und detaillierter Anleitung findest du in der BrotmitEi Rezeptdatenbank. Zugänglich für alle Kanalmitglieder und Patreons: https://patreon.com/c/brotmitei Gewürze, Zubehör & Kochbuch 📖 https://armano-supermarkt.de/ 🍳 Mein Küchen-Equipment https://www.amazon.de/shop/brot.mit.ei 💬 Wenn du über diese Links einkaufst, unterstützt du meine Arbeit. Für dich bleibt alles beim alten Preis. Danke dafür! 👋 Mehr von mir findest du hier Instagram: https://www.instagram.com/brot.mit.ei TikTok: https://www.tiktok.com/@brot.mit.ei Podcast: http://www.podmitei.de 🎬 Jeden Sonntag gibt’s ein neues Video – dazu regelmäßig Shorts, Foodtouren, Masterclasses und Küchentricks. Ich bin Tim Armann – Koch, Autor und Podcaster – und teile hier alles rund ums gute Essen, ehrliches Kochen und kulinarische Geschichten. Schreib in die Kommentare, was du als Nächstes sehen willst, ob Rezept, Thema oder Reiseziel. Ich lese eigentlich alles mit und trag mir passende Themen immer wieder in den Postingkalender ein! Big Love Tim ❤️ #kochen #rezepte #kochenlernen #brühe #frikassee

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