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Explore 江戸に移り住んだ大坂の男が驚いた食事とは？『守貞謾稿』に書き残された江戸と大坂の朝・昼・月見・晩酌を当時のレシピ通りに再現してみた with 95,115 views, 944 likes, and 78 comments. Experience the impact of this video content that has captured audience attention.

【歴めし】こと歴史再現めしは、歴史のある食文化を現代に再現しています。 本日は、江戸時代の風俗記録の金字塔『守貞謾稿』を手がかりに、「江戸と大坂の食文化の決定的な違い」を再現してみました。 朝は炊きたての白米に豆腐の味噌汁を合わせる江戸に対し、大坂は昼に米を炊く習慣のため昨日の冷飯に番茶をかけるだけの質素な茶漬けで済ませます。 昼になると、江戸は朝の冷飯を塩水で握って炙り、赤味噌の茄子の鴫焼とともに出先で食べる合理的な弁当スタイルをとる一方、大坂は炊きたてのご飯に小芋とすり身の醤油煮、糀味噌の田楽、すり身の味噌汁を丁寧に膳へ並べて味わいます。 十五夜の月見では、味付けも飾りもない真ん丸の素団子を供える江戸に対して、大坂は里芋の形を模してきな粉砂糖をまぶした甘い団子と本物の小芋の煮物を対で並べるという対照的な風情を見せます。 そして夜の晩酌では、鮪を主役に整然と盛り付け大根おろし醤油や煎酒で楽しむ江戸と、鮪を下賤として避け鯛を乱れ盛りにし酢味噌でいただく大坂の刺身。 さらには、うどん粉の衣をまとわせる江戸の「天麩羅」と、魚のすり身（半平）を胡麻油で揚げる大坂の「てんぷら」という、同じ名前でありながら全く異なる料理の正体までを一挙に作り上げます。 だしは同じ鰹節でありながら、味醂で甘く濃厚に仕上げる江戸と、酒で淡泊かつ素材の味を生かす大坂。大坂で三十年、江戸で十四年を暮らした一人の男が書き残した、170年前のリアルな東西食対決を、共に覗いてみませんか？ ぜひ最後までご覧ください！ ▼チャンネル登録お願いします！ https://www.youtube.com/@rekishi_meshi?sub_confirmation=1 【関連動画】 https://youtu.be/SvALs6jdOpg https://youtu.be/im8qfK9_QpE https://youtu.be/-chdW0-KHMY 【お品書き】 00:00 冒頭・『守貞謾稿』が描く江戸と大坂の食 00:34 【朝の膳】 炊きたて白米の江戸 vs 冷飯番茶漬けの大坂 04:21 【昼の膳】 炙り握り飯の江戸弁当 vs 炊きたて膳とすり身煮の大坂 11:44 【午後】 月見団子：江戸の真ん丸素団子 vs 大坂のきな粉小芋団子 15:53 【晩酌①】 刺身：江戸の鮪・煎酒・整然盛り vs 大坂の鯛・酢味噌・乱れ盛り 18:12 【晩酌②】 「てんぷら」の正体：江戸の衣揚げ vs 大坂のすり身揚げ 【再現方針】 喜田川守貞『守貞謾稿』（嘉永6年/1853年起稿〜幕末）の記述・図解に基づく再現 東西の炊飯サイクル（江戸：朝炊き、京坂：昼炊き）、調味法の差異（江戸：鰹だし＋味醂＋濃口醤油、京坂：鰹だし＋酒＋薄口醤油）、味噌の使い分け（江戸：赤味噌、大坂：糀味噌・白味噌）の検証 江戸前の天麩羅（うどん粉衣の魚介揚げ）と上方天ぷら（魚すり身の揚げもの＝薩摩揚げ・つけあげの原型）の比較検証 衛生面は現代基準に合わせ、安全性を考慮して調整しています 【参考文献】 『守貞謾稿』（喜田川守貞 著、天保〜安政年間成立） 『本朝食鑑』（人見必大 著、元禄10年/1697年刊） 『料理物語』（寛永20年/1643年刊） 【画像出典元】 喜田川季壮尾張部守貞 誌『守貞謾稿』後集巻1,写. 国立国会図書館デジタルコレクション https://dl.ndl.go.jp/pid/2592417 鍬形蕙斎 原画 ほか『職人盡繪詞』第1軸,和田音五郎 模写,[1---]. 国立国会図書館デジタルコレクション https://dl.ndl.go.jp/pid/11536004 鍬形蕙斎 原画 ほか『職人盡繪詞』第3軸,和田音五郎 模写,[1---]. 国立国会図書館デジタルコレクション https://dl.ndl.go.jp/pid/11536006 長谷川貞信『浪華自慢名物尽　福本すし』,綿喜. 国立国会図書館デジタルコレクション https://dl.ndl.go.jp/pid/1304482 喜田川季壮尾張部守貞 誌『守貞謾稿』巻1,写. 国立国会図書館デジタルコレクション https://dl.ndl.go.jp/pid/2592391 #歴史再現めし #江戸時代 #再現料理

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