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CRIOLLITOS Y LIBRITOS: los del mate que nunca fallan No hay mucho misterio, pero sí algunos detalles que hacen la diferencia. Con esta masa salen unos libritos bien hojaldrados у unos criollitos dorados que crujen cuando los abrís. De esos que desaparecen mientras todavía estás cebando el primer mate • Mezclá la grasa con la harina hasta que quede tipo pasta, estirala fría y distribuíla pareja cuando hagas los pliegues. No hace falta obsesionarse, pero sí estirar parejo y dar al menos 3 vueltas con descansos cortitos en el medio. Si la masa se pone muy blanda, un rato a la heladera y listo • Horno fuerte desde el principio para que levanten bien y se separen las capas. Si los ves inflarse y dorarse, vas por buen camino • Ingredientes: Masa • 1kg de Harina 000 • 20gr de Sal 8 • 10gr de Levadura Seca • 50gr de Grasa • 500ml de Agua • Icda de Azúcar Empaste • 200gr de Grasa Vacuna • 50gr de Harina • Si los hacen, avisen. Porque recién salidos del horno... no duran nada

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