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Un doppio strato di croccantezza ripieno di prosciutto e formaggio filante! Ingredienti Per l'impasto Farina (tipo 0 o W medio-alto): 1 kg Acqua: 700 g Lievito di birra fresco: 10 g (oppure 3-4 g di secco) Sale fino: 20 g Olio EVO: q.b. (per ungere la teglia e condire) Per la farcitura interna Fontina: q.b. Prosciutto arrosto: q.b. Fior di latte: poco Procedimento Inizia a impastare la farina con gran parte dell'acqua (circa 600 g) e il lievito di birra sbriciolato. Aggiungi la restante acqua a filo man mano che la farina la assorbe, lavorando fino a ottenere un impasto liscio ed elastico. Unisci il sale alla fine, continuando a impastare finché non sarà perfettamente assorbito e l'impasto risulterà ben incordato. Forma una palla liscia e metti l'impasto in un contenitore ermetico leggermente unto. Trasferiscilo in frigorifero e lascialo riposare fino al raddoppio del volume (12-24 ore). Togli l'impasto dal frigo e dividilo in due parti. Forma i due panetti e lasciali lievitare a temperatura ambiente. Prendi il panetto più grande, infarinalo leggermente e stendilo delicatamente con i polpastrelli direttamente nella teglia ben unta. Distribuisci sulla base la fontina, il prosciutto arrosto e quel poco di fior di latte (evitando di arrivare troppo vicini ai bordi esterni). Stendi il secondo panetto (più piccolo) a parte sul piano di lavoro, oppure allargalo delicatamente con le mani, e usalo per coprire la pizza sigillando bene i bordi tutt'intorno pizzicandoli con le dita per evitare che il formaggio fuoriesca in cottura. Spennella la superficie del coperchio con acqua, olio e un pizzico di sale. Se desideri, puoi fare qualche piccolo foro o taglietto con la punta di un coltello per far uscire il vapore in cottura. Inforna nel forno statico o ventilato al massimo della temperatura. Cuoci per circa 15-18 minuti, finché la superficie e la base non saranno perfettamente dorate e croccanti. Sforna la teglia, lasciala assestare per un paio di minuti, taglia a tranci e gusta la tua pizza ripiena caldissima e super filante! 📍 @casalerufini, Gallicano Nel Lazio (RM) 📞 Info e prenotazioni: 0695469591 🎥 @atera.agency #chefrufini #pizzaripiena

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