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Langue de bœuf sauce gribiche ! Tu commences par rincer ta langue, tu peux éventuellement la laisser dégorger dans de l’eau vinaigrée quelques heures au frais, ça va permettre d’extraire une partie des impuretés et du sang qui peut encore être présent, tu jettes évidemment cette première eau. Ensuite on part en cuisson, d’abord sans rien, juste de l’eau salée. Pendant environ 30 min tu laisses cuire, sur le dessus va apparaître une écume pas très appétissante, tu l’enlèves pour purifier au maximum ton bouillon, ensuite tu peux ajouter quelques légumes pour ta garniture aromatique, oignons, carottes, verts de poireaux, thym, persil, laurier. Tu couvres, tu cuis à feu moyen environ 2 h, ensuite tu enlèves le couvercle et tu laisses cuire encore 1 à 2 h à découvert (compte bien 4 h de cuisson au total si comme moi tu en fais cuire 2 en même temps). La peau doit s’enlever toute seule, si ce n’est pas le cas refais cuire ! Tu filtres ton bouillon et tu le conserves, c’est exceptionnel ! Pour la sauce gribiche tu vas commencer par cuire tes œufs durs, compte environ 1 œuf par personne. Il faut travailler tes jaunes froids, donc tu peux le faire vraiment à l’avance ! Tu récupères tes jaunes dans un saladier avec une cuillère à soupe de moutarde (moins en fonction de la quantité) et gardes tes blancs à part. Il faut faire une émulsion comme une mayonnaise, mais c’est plus compliqué qu’avec du jaune cru, donc un filet très fin d’huile et tu fouettes, c’est un peu plus long, mais y a rien qui presse ! Une fois que tu as une belle texture crémeuse, tu ajoutes des câpres, des cornichons, du cerfeuil, de l’estragon, du persil, de la ciboulette, une échalote, le tout haché finement, mais tout de même un peu grossièrement ! J’en mets beaucoup plus que la plupart des gens, j’aime que cette sauce soit vraiment copieuse en herbe ! J’assaisonne et c’est prêt (tu peux ajouter un peu du vinaigre de ton choix, moi je n’en mets pas ;) ) Moi j’aime servir ce plat avec des patates, carottes et poireaux juste cuites à la vapeur, mais je les sers dans un saladier rempli du jus de cuisson ;) Allez, Bon app !

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