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Explore 16歳で1日16時間働いた女工は何を食べていた？明治の工場の寄宿舎飯を当時のレシピ通りに再現してみた with 158,448 views, 978 likes, and 139 comments. Experience the impact of this video content that has captured audience attention.

【歴めし】こと歴史再現めしは、歴史のある食文化を現代に再現しています。 本日は、日本の近代化を底辺から支えながら、朝5時から夜9時まで1日16時間もの過酷な労働に身を投じていた明治の女工たちの食事を、農商務省の調査記録や当時の炊事会記録に基づき再現してみました。 明治三十五年、紺絣を織る機屋に住み込みで働く十六歳の少女が口にしていたのは、麦八割に長粒米を混ぜたパラパラの麦飯と茄子と葱の味噌汁、そして昼と夕はわずか5分の休憩で塩気とともに流し込む「沢庵のみ」という極めて過酷な一膳。 やがて明治後期から明治末期の紡績工場寄宿舎では、数人分の白米を詰めた飯櫃とともに、労働で失われる塩分を補うため通常の倍の味噌を使った「冬瓜と煮干しの濃厚な味噌汁」や漬物が供されるようになります。 さらに明治四十四年に開催された工場の「炊事会」記録からは、過酷な日々に潤いを与えた人気のおかずが登場します。塩を強く効かせた「カマスの干物や塩鮭」、わずか七厘で提供された「奴豆腐」、油を吸わせて甘辛く味付けた「茄子の油煮」、女工たちが大いに歓喜した「牛肉とタマネギと馬鈴薯の煮込み」、そして江戸時代からの言葉遊びに由来し砂糖を贅沢に使った「従姉妹煮」まで、彼女たちの活力となった味を追いかけます。 塩気だけで飯を押し込んだ過酷な日々から、少しずつ彩りや自分たちの声が加わっていく食卓の変遷。 日本の近代化の光と影を背負った少女たちのリアルな食事を、共に覗いてみませんか？ ぜひ最後までご覧ください！ ▼チャンネル登録お願いします！ https://www.youtube.com/@rekishi_meshi?sub_confirmation=1 【関連動画】 https://youtu.be/ncgfpKUyHS4 https://youtu.be/vne0IgFgWik https://youtu.be/kpc3m3dcXX0 【お品書き】 00:00 冒頭 00:33 【機屋の一日】 16歳の女工の過酷な食卓（麦8割飯・茄子と葱の味噌汁・沢庵） 04:47 【紡績の寄宿舎】 飯櫃の白米と倍量味噌の冬瓜汁 08:16 【評判のよかったおかず】焼き魚（カマス・塩鮭）・奴豆腐・茄子の油煮・牛肉煮込み 12:36 【今ではあまり見ないおかず】 砂糖たっぷりの伝統食「従姉妹煮」 【再現方針】 農商務省『職工事情附録』（明治35年/1902年）および『職工事情』（明治36年/1903年）の聞き取り調査に基づく再現 明治44年（1911年）大阪・尼崎の紡績・製麻8工場による「第一回炊事会」記録の分量・品目（冬瓜汁の味噌倍量配合、カマス・塩鮭、奴豆腐、茄子の油煮、牛肉煮込み、従姉妹煮）の検証 当時の味付け基準として『実用和洋惣菜料理』（明治45年/1912年刊）等の家庭料理書を参照した調味再現 衛生面は現代基準に合わせ、安全性を考慮して調整しています 【参考文献】 『職工事情附録』（農商務省商工局 編、明治35年/1902年刊） 『職工事情』（農商務省商工局 編、明治36年/1903年刊） 『第一回炊事会記録』（大日本紡績連合会/関西紡績各工場 編、明治44年/1911年） 『実用和洋惣菜料理』（婦女界社 編、明治45年/1912年刊） 【画像出典元】 『職工事情附録』1,2,農商務省商工局,明36. 国立国会図書館デジタルコレクション https://dl.ndl.go.jp/pid/801113 『綿糸紡績職工事情』,農商務省商工局,明36.4. 国立国会図書館デジタルコレクション https://dl.ndl.go.jp/pid/801149 宇野利右衛門 著『[日本現時の職工問題]』,工業教育会,明45.6. 国立国会図書館デジタルコレクション https://dl.ndl.go.jp/pid/900775 #歴史再現めし #明治時代 #再現

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