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김대석 셰프의 29년 노하우를 모두 공개합니다. 외식업을 처음 시작하는 분들에게 많은 도움이 되었으면 좋겠습니다. 오늘은 대파김치 레시피를 공개하겠습니다. [대파김치 레시피] 1.대파 큰단 2단 *대파잎 1/4정도는 사용하지 않습니다. 2.까나리액젓 대파절임용 150g (3국자) 대파양념용 75g (1국자반) 3. 뉴슈가 1/2스푼 4. 소주 2잔 (소주잔) 5. 새우젓 110g (2국자) 6. 배 1/4쪽 7. 찹쌀가루 35g (2스푼) 8. 생강 2쪽 9. 천일염 2스푼 10. 깨소금 2스푼 11. 고춧가루 200g 12. 무 한쪽 13. 양파 1/4쪽 14. 매실액 3스푼 15. 사골국물 180g (포인트) 16. 설탕 2스푼 *참고사항* 영상에 나온 대파는 노지에서 재배한 굵은대파라서 젓갈을 약간 더 사용했습니다 일반 마트 대파보다 훨씬커서 일반대파의 3단정도 됩니다 참고해주세요 *대파김치 보관방법* 봄,가을철 - 실온 3일 후 냉장보관 겨울철 - 실온 5일 후 냉장보관 여름 - 실온 3시간 후 냉장보관 #대파김치 #대파 #김대석셰프 #백종원대표 #백종원 #대파요리

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