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김대석 셰프의 30년 노하우를 모두 공개합니다. 외식업을 처음 시작하는 분들에게 많은 도움이 되었으면 좋겠습니다. 오늘은 비빔냉면 양념장 레시피를 공개하겠습니다. [믹서기에 갈 재료] - 5인분 1. 배 1/4 2. 사과 1/4 3. 양파 1/4 4. 생강 편썰어 2쪽 5. 마늘 반줌 6. 생수 1/4컵 [양념장 육수 끓이기] (중불 5분,약불 10분) 1. 생수 2컵 2. 생강 한톨(편썰기) 3. 진간장 1/2컵 4. 보리새우 한줌 [양념재료] 1. 설탕 4스푼 2. 고운고춧가루 1컵(80g) 가득 3. 황물엿 5스푼 4. 사골국물 1/2컵 5. 발효미원 2꼬집 6. 매실액 2스푼 7. 소금 1/2스푼 [1인분 냉면 및 고명재료] 무절임, 채썬오이, 계란, 깨소금, 참기름, 식초, 겨자 냉면사리 200g, 냉면육수 40g, 배 한조각, 고기 조금 [냉면 무절임 레시피] 1. 무 1kg 2. 물 500g 3. 설탕 100g 4. 뉴슈가 1/4스푼 5. 환만식초 50g 6. 빙초산 20g 7. 소주 50g 8. 천일염 2스푼 #김대석셰프 #비빔냉면
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