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Un classico intramontabile, fatto come si deve! 📋 Ingredienti (per 2 persone) Tonnarelli (freschi o secchi di ottima qualità): 200 g Pecorino Romano DOP (stagionato almeno 24 mesi): 150-180 g (grattugiato finissimo) Pepe di Madagascar (in grani): un cucchiaio abbondante (fresco, disidratato o selvatico) Sale grosso: q.b. (con moderazione per l'acqua della pasta) 👩‍🍳 Procedimento Passo dopo Passo 1. La tostatura del Pepe di Madagascar 1. Pestatura: Schiaccia grossolanamente i grani di pepe di Madagascar nel mortaio (o con il fondo di un pentolino) per liberare tutti i loro oli essenziali e le note balsamiche e agrumate. 2. Tostatura: Metti il pepe pestato in una padella senza grassi a fuoco medio per circa 1-2 minuti, muovendolo finché non sprigiona un profumo intenso. 3. Fondo: Spegni il fuoco e ferma la tostatura bagnando il pepe con un cucchiaio di acqua di cottura della pasta. 2. Preparazione della crema di Pecorino (in ciotola) 1. La ciotola capiente: Prendi una ciotola capiente (di ceramica o terracotta) che possa poi contenere anche tutta la pasta. Metti all'interno il Pecorino Romano grattugiato finissimo. 2. Acqua tiepida: Prendi l'acqua di cottura dalla pentola, versala in una tazza e lasciala intiepidire leggermente (deve essere tiepida, intorno ai 50-60°C, mai bollente). 3. Emulsione: Inizia a versare l'acqua tiepida a filo sul pecorino, mescolando energicamente con una frusta a mano o un cucchiaio, fino a ottenere una crema densa, liscia e vellutata. 3. Cottura dei Tonnarelli 1. Acqua e sale: Cuoci i tonnarelli in abbondante acqua bollente salata con moderazione. 2. Scolatura al dente: Scolali leggermente al dente (conservando l'acqua di cottura) e trasferiscili direttamente nella padella con il pepe tostato per insaporirli per qualche secondo. 4. L'incontro nella ciotola e mantecatura 1. Nella ciotola: Sposta i tonnarelli caldi direttamente dentro la ciotola con la crema di pecorino. 2. Amalgama: Mescola e manteca energicamente la pasta all'interno della ciotola, unendo se necessario un ultimissimo goccio di acqua di cottura tiepida per legare alla perfezione. La crema di formaggio avvolgerà i tonnarelli creando una salsa lucida e omogenea. 5. Servizio 1. Impiatta i tonnarelli creando un nido perfetto. 2. Completa con una macinata extra o qualche grano integro di pepe di Madagascar in superficie.... 📍 @casalerufini, Gallicano Nel Lazio (RM) 📞 Info e prenotazioni: 0695469591 🎥 @atera.agency #chefrufini #cacioepepe

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