關鍵特搜 & 釀牛 乾式熟成肉品 乾式熟成牛排
Published August 22, 2026
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牛肉熟成，是一門細膩工藝。乾式熟成必須在嚴格控溫、控濕的環境下，讓牛肉自然風乾，而這份獨特滋味，也源自創辦人陳忠泰旅居澳洲時的味覺記憶，讓他決心投入乾式熟成的技術探索。乾式熟成的風味，從原肉挑選開始。由於熟成過程會持續蒸發水分，因此必須挑選油花比例適中、厚度足夠的原肉，才能在熟成後維持肉質的柔嫩與風味。從原肉進場到熟成完成，每個階段也都經過嚴格品檢，確保品質與食用安全。然而，挑選好原肉，只是熟成的第一步。傳統乾式熟成不僅需要專業設備，更仰賴師傅多年累積的經驗。為了讓熟成不再只靠經驗判斷，陳忠泰導入超音波掃描技術，以科學數據掌握肉品變化，讓熟成品質更加精準與穩定。在料理臺上，這項熟成技術不僅突破傳統，也進一步走進餐飲教育現場。陳忠泰透…
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- August 22, 2026
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