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Explore Je retente le POULET À LA CRÈME de Bocuse... avec un Chef Bocuse. with 155,467 views, 7,001 likes, and 576 comments. Experience the impact of this video content that has captured audience attention.

Après ma tentative plutôt ratée du poulet à la crème de Paul Bocuse suivant sa recette télévisée, j'ai voulu trouver la rédemption. Quoi de mieux que de refaire cette recette, revisitée légèrement, avec un Chef des brasseries Bocuse à Lyon directement ? Merci au chef Christian Lherm pour son accueil et sa pédagogie ! Suivez-moi sur instagram : @tom.cooks.tv Vidéo originale : https://www.youtube.com/watch?v=fJoq3EkATDM Vidéo de l'INA : https://www.youtube.com/watch?v=gdX4lgr4fxE Pour soutenir la chaîne, vous pouvez choisir de commander ici le matériel utilisé dans mes vidéos : une fraction du montant me reviendra pour m'aider à développer mon contenu ! - Micro DJI Mic 2 : https://amzn.to/4rwAZwd - Micro Rode Wireless Pro : https://amzn.to/3ZuKPnz - Micro Shure SM7B : https://amzn.to/48gKSWN - Caméra Sony A7 IV : https://amzn.to/3YmgqFY - Objectif Sony FE 1.8/50mm : https://amzn.to/4kGy9lA - Objectif Sony grand angle : https://amzn.to/4jXD1l0 Vous pouvez aussi me soutenir sur Tipeee avec une contribution libre (merci ❤️) https://fr.tipeee.com/tom-cooks RECETTE 1 volaille entière (poulet de Bresse si possible) filet d'huile d'olive 30g de beurre 400g de crème épaisse ou crème crue 1 tête d'ail 1 oignon 1 bouquet garni 10cl de vin blanc 1 bouillon cube 20 à 30g de farine pour singer 150g de beurre pour monter la sauce à la fin Ingrédients 1 volaille fermière 250 g beurre 2 cuillères à soupe d'huile d'olive 30 g farine 10 cl vin blanc Eau, à hauteur 400 g crème épaisse double 1 oignon 1 tête d'ail en chemise 1 bouquet garni (céleri, persil, thym, laurier) 1 cube de bouillon de volaille sel et poivre 30g de farine pour singer Étapes Flamber la volaille au chalumeau pour retirer les petits poils. Découper en morceaux en conservant l'os. Garder la carcasse coupée en petits morceaux pour enrichir la sauce. Retirer le croupion (amer). Colorer la volaille: Dans une grande sauteuse, faire chauffer 2 cuillerées d'huile d'olive avec 30-40 g de beurre. Assaisonner les morceaux avec sel et poivre. Faire bien colorer tous les morceaux en commençant par les cuisses. Faire également revenir les morceaux de carcasse. Suer la garniture aromatique : émincer grossièrement 1 oignon. Couper 1 tête d'ail en chemise en deux, écraser légèrement. Ajouter toute la garniture dans la sauteuse avec 1 bouquet garni. Faire suer à feu moyen-doux sans laisser brûler. Singer et déglacer: Saupoudrer 30 g de farine et laisser torréfier quelques minutes en remuant. Déglacer avec 10cl de vin blanc en grattant les sucs au fond. Laisser le vin blanc s'évaporer presque entièrement. Mouiller et cuire: Ajouter 300 ml d'eau à hauteur juste à hauteur des morceaux. Ajouter 1 cube de bouillon de volaille. Porter à ébullition puis mijoter à feu doux au moins 20 minutes. Vérifier la cuisson en piquant : le jus doit être translucide. Sortir les suprêmes en premier: Dès que les petits morceaux sont cuits (jus translucide), les retirer et laisser reposer hors feu, l'inertie termine la cuisson à cœur. Poursuivre la cuisson des cuisses et des carcasses. Retirer les derniers morceaux de volaille sauf la carcasse. Ajouter la crème et réduire: Verser 400 g de crème épaisse double. Laisser réduire à frémissement en remuant régulièrement pendant 15 minutes pour concentrer les goûts. Passer et monter au beurre: Passer la sauce au chinois en pressant bien. Remettre la sauce filtrée ainsi dans une casserole propre. Écraser une gousse d'ail confite dans la sauce. Monter au beurre avec le reste de la plaquette de beurre presque entière hors du feu en fouettant ou mixant. Finition et service: Remettre tous les morceaux (sauf carcasse) dans la sauce. Laisser mijoter doucement quelques minutes. Rectifier l'assaisonnement. Servir avec du riz blanc et des légumes. Conseils du chef Lherm : Utiliser une sauteuse suffisamment grande pour que les morceaux ne se chevauchent pas. Cuisses et autres morceaux ne cuisent pas au même rythme : les cuisses supportent une cuisson plus longue. Le vin blanc sert uniquement à déglacer — trop de vin blanc + crème épaisse = sauce trop acide. La farine doit être bien cuite avant de mouiller, sinon la sauce a un goût pâteux. Le bouillon cube remplace avantageusement un fond blanc maison quand on manque de temps. Plus on réduit la sauce, plus on gagne en goût. 00:00 Intro 01:25 Découpe du poulet 06:22 Cuisson du poulet 10:47 Ajout du bouquet garni, légumes, liquides, bouillon 15:32 Sortir les suprêmes 19:07 La crème 22:20 Passage au chinois et mijotage de la sauce

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