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Pasta alla Carbonara – Emulsions-Variante (20 ml Sahne) Zutaten (2 Portionen) • 200 g Spaghetti • 100 g Guanciale • 2 Eigelb (Größe M/L) • 20 ml Sahne • 50–60 g Pecorino Romano, fein gerieben • Frisch gemahlener schwarzer Pfeffer • Salz (für das Nudelwasser) ⸻ Vorbereitung • Pecorino sehr fein reiben. • Guanciale in Streifen schneiden. • Wasserbad vorbereiten (Wasser nur sanft köchelnd). ⸻ Zubereitung 1. Pasta kochen • Spaghetti in gut gesalzenem Wasser al dente kochen. • 150 ml Nudelwasser aufheben. 2. Guanciale auslassen • Guanciale kalt in eine Pfanne geben. • Langsam auslassen, bis er knusprig ist. • Pfanne vom Herd nehmen. • Guanciale in der Pfanne lassen, Fett nicht abgießen. 3. Sauce im Wasserbad aufschlagen (inkl. Guanciale-Fett) • Eigelb, 20 ml Sahne und Pecorino in eine Metallschüssel geben. • Schüssel auf das Wasserbad setzen. • Beim Aufschlagen 2–3 EL vom heißen Guanciale-Fett langsam einträufeln, dabei ständig schlagen → Emulsion aufbauen. • Temperatur im Bereich 65–70 °C halten. • Großzügig frisch gemahlenen Pfeffer einrühren. Ergebnis: eine stabile, aromatische Grundsauce mit Fettbindung – kein Rührei, kein Käsebruch. 4. Pasta in der Schüssel mischen • Heiße, abgetropfte Pasta direkt in die Schüssel zur Sauce geben. • Guanciale-Stücke hinzufügen, restliches Fett ebenfalls einarbeiten. • Zügig wenden (Tongs oder Spatel), damit: • die Pasta die Sauce aufnimmt • sich Stärke, Fett und Eigelb vollständig verbinden • Schluckweise Nudelwasser zugeben, bis die Sauce: • glänzt • in dünnem Film an der Pasta haftet ⸻ Servieren • Sofort anrichten • Extra Pecorino & Pfeffer nach Geschmack –– Küchenequipment & Helferlein (Affiliate-Hinweis: Bei den unten genannten Links handelt es sich um Affiliate Links. Käufe über diese Links unterstützen diesen Youtube-Kanal. Ich bedanke mich dafür herzlich! Alle Empfehlungen sind handverlesen, alle Produkte nutze ich selbst und empfehle sie daher auch Freunden und Familie) Spring Sauteuse Brigade Premium https://amzn.to/410H48V Microplane Zester Küchenreibe https://amzn.to/3CZjjpJ Pfannen von Jamie Oliver https://amzn.to/431Qyn8 Kai Shun Messer https://amzn.to/4i0lDvn BALLARINI Bellamonte Auflaufform https://amzn.to/4k5QXe0 Staub Töpfe und Bräter https://amzn.to/4keSIG6 KitchenAid Küchenmaschinen https://amzn.to/4k6CYoC Gastrobehälter für Speisen https://amzn.to/4k0KfWR Gastro Frittier-Löffel https://amzn.to/4gFCCCg Schaumlöffel https://amzn.to/4ilKTwD Premium Grillzange https://amzn.to/3CYzgfV Bratpfanne Schmiedeeisern https://amzn.to/4i4skN2 Falls Sie Fragen, Anregungen oder Wünsche haben, können Sie sich gerne mit uns in Verbindung setzen unter: 02363 / 3770 – [email protected] – www.jammertal.de

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