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試試看苦瓜雞湯不加鳳梨，這樣我更喜歡❤️清爽鮮甜、帶點酸，不苦不膩，好喝極了。 😍很多人煮煮苦瓜雞湯，習慣加鳳梨或蔭鳳梨，不過我自己一直比較不喜歡蔭鳳梨煮出來那種比較厚、比較悶的味道。 所以今天這鍋，我換了一個方式。 苦瓜先稍微煎過，把生青味去掉，也多一點香氣；湯底用雞肉、干貝和昆布慢慢煮出鮮味，再加入番茄，利用番茄自然的酸甜去平衡苦瓜的苦。 最後苦瓜不用煮太久，大概燉個十分鐘，保留一點口感。 煮出來的湯不是很濃很重的那種，而是很清、很鮮。先喝到雞湯和干貝昆布的鮮味，接著有一點番茄的酸甜，最後才是苦瓜淡淡的苦和回甘。 😘吃一口苦瓜，再吃一口番茄，你會發現嘴巴裡好像出現了一種很奇妙的魔法。 苦瓜淡淡的苦，碰上番茄微微的酸甜，兩個看起來完全不相干的味道，放在一起竟然意外地和諧，越吃越覺得好吃。 原來苦瓜雞湯不一定要加鳳梨，這樣煮，我反而更喜歡。 😘苦瓜番茄雞湯（蘿潔塔的廚房） 準備食材： 帶骨雞肉 1000 g （約半隻雞＋1 支雞腿） 苦瓜 1 條，約 300克 牛番茄 1 顆、小番茄數顆 乾干貝 20克 昆布 一條 薑 3～4 片 水 1500 ml 清酒 適量 胡椒粒 一小匙 鹽、糖 適量 ❤️建議要用土雞或者半土雞熬湯，湯才會好喝喔。 做法 干貝先洗淨後泡一下酒。 1，帶骨雞肉先洗乾淨，瀝乾，分批放到滾水裡燙一分鐘，取出後放入冰水降溫。（不要一次燙全部，會讓熱水降溫太多） 2，牛蕃茄切成四分之一，薑切片。 3，將雞肉放入鑄鐵鍋中（24公分）。放入薑片、胡椒粒、番茄、水、昆布一條、跟干貝跟浸泡的酒。一匙的鹽調味。 3，邊煮邊撈浮沫，煮滾之後轉小火，蓋上鍋蓋，燉煮25分鐘。 4，一旁切苦瓜。苦瓜用湯匙刮掉囊籽，刮除白膜，去除大部分苦味。斜切大塊狀。 5，旁邊用一個鍋子，熱鍋後入油，把苦瓜放進來煎，皮向下煎，等煎出虎紋後，灑入一小匙的糖，加入約80～100cc的熱水，快速蓋上鍋蓋悶蒸兩分鐘（中火）。開蓋後翻拌一下。 6，這時候就可以把苦瓜連同湯汁倒入到湯裡一起燉煮，維持小火燉煮15分鐘。 7，開蓋之後，再撈掉湯上面的浮油，湯會更清爽。 最後再試試味道，做鹹味調整。 ★喜歡我創作的料理影片嗎？不要忘了訂閱我的頻道喔～ https://www.youtube.com/@RosalinaKitchen 追蹤我的Instgram: https://www.instagram.com/rosalina.kitchen/ 追蹤我的Facebook: https://www.facebook.com/rosalinakitchen/

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