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저는 어릴 때부터 한식이 참 좋았습니다. 메주를 직접 띄어 장을 담그고 그 장으로 제철 장아찌는 물론 다양한 요리를 만들 정도로 한식과 관련된 일이라면 물불 안 가리고 배우고, 도전하며 경험했습니다. 그 경험이 쌓여 작은 식당도 열 수 있게 됐죠. 그러나 몇 날 며칠을 걸쳐 힘들게 만든 제철 장아찌와 요리들은 사람들에게 그저 밑반찬에 지나지 않았고 전통 조리법을 활용한 요리들은 라멘, 파스타, 스테이크가 익숙한 요즘 사람들에겐 이질적인 음식이었습니다. 제가 추구하는 한식의 가치를 알아주고 응원해주는 분들도 있었지만 식당을 운영하기에는 역부족이었습니다. 그…

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February 25, 2023